作法
- 棕櫚糖與水入小鍋小火煮，攪拌至糖完全溶解成深焦糖漿。略放涼。
- 大碗中將蛋打至顏色變淡並起泡，再拌入椰漿、豆蔻粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、玫瑰水與鹽。
- 將溶好的糖漿緩緩倒入蛋液中，邊倒邊攪。以細濾網過濾入乾淨碗中，去除任何凝結蛋粒或未溶糖塊。
- 倒入耐熱碗或6個小布丁杯。頂上撒腰果與葡萄乾。
- 蒸鍋水大滾，碗（或布丁杯）置入。表面以戳了幾個孔的鋁箔紙覆蓋——避免凝結水滴回布丁上。
- 中小火（大火會讓表面坑疤）蒸45至55分鐘——竹籤插入應乾淨拉出。完全冷卻後再食用——watalappam以室溫最佳，冷藏過夜風味更深。
文化背景
Watalappam是斯里蘭卡—馬來甜點——由17至18世紀（荷蘭、英國殖民期間，馬來人作為勞工被引入）的馬來穆斯林士兵與商人帶入斯里蘭卡。這道甜點原本是印尼的seri kaya，演變為斯里蘭卡式濃郁、富含棕櫚糖的版本。它是齋戒月結束（Eid al-Fitr）與宰牲節（Eid al-Adha）的慶典甜點，每個斯里蘭卡穆斯林家庭都會做；非穆斯林家庭也在聖誕與新年備上一鍋。Kithul棕櫚糖（取自kithul棕櫚樹液）是無可取代的關鍵食材。
