Watalappam

Cách làm

1. Cho jaggery và nước vào nồi nhỏ trên lửa nhỏ. Khuấy cho đến khi jaggery tan hoàn toàn thành xi-rô caramel sậm. Để nguội bớt.
2. Đánh trứng trong tô lớn cho đến nhạt và sủi bọt. Đánh nước cốt dừa, bạch đậu khấu, đậu khấu, quế, nước hoa hồng và muối vào.
3. Từ từ rót jaggery đã tan vào hỗn hợp trứng, đánh liên tục. Lọc qua rây mịn vào tô sạch để loại bỏ trứng chín hoặc jaggery chưa tan.
4. Đổ vào tô chịu nhiệt hoặc 6 ramekin nhỏ. Phủ hạt điều băm và nho khô.
5. Chuẩn bị xửng hấp với nước sôi mạnh. Đặt tô vào xửng (hoặc sắp xếp ramekin). Phủ trên cùng bằng giấy bạc đâm vài lỗ — bước này tránh hơi nước nhỏ giọt trở lại vào custard.
6. Hấp trên lửa vừa-nhỏ (sôi mạnh sẽ làm custard rỗ) trong 45-55 phút — que xiên cắm vào phải ra sạch. Để nguội hoàn toàn trước khi dọn — watalappam ngon nhất ở nhiệt độ phòng, thậm chí ngon hơn để tủ lạnh qua đêm.