วิธีทำ
- ผสมน้ำมะขาม น้ำมะนาว กระเทียมสับ ขิงสับ พริกสับ ขมิ้นป่น ยี่หร่าป่น เกลือ พริกไทยและน้ำมันให้เข้ากันในชามใหญ่
- นำส่วนผสมที่ได้คลุกกับชิ้นไก่ให้ทั่ว หมักไว้นาน 4 ชั่วโมงหรือดีที่สุดคือข้ามคืน
- ก่อกองไฟด้วยถ่าน ปล่อยให้ไฟค่อยๆ มอดลงจนเหลือถ่านแดงเรืองๆ
- ย่างไก่บนเตาถ่านด้านละ 8 นาที ทาน้ำหมักที่เหลือเป็นระยะระหว่างย่าง รวมเวลาประมาณ 30 นาที
- หนังไก่ควรไหม้เกรียมเป็นบางจุดและน้ำที่ไหลออกมาควรใส แสดงว่าไก่สุกกำลังดี
- จัดวางบนจานเสิร์ฟพร้อมซีกมะนาว เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยและบาตาร์ดาอัน
บริบททางวัฒนธรรม
ซาโบโกคือไก่ย่างสำหรับงานเฉลิมฉลองของติมอร์-เลสเต พบได้ในงานแต่งงาน งานศพและการรวมตัวของครอบครัวในหมู่บ้านที่สูง อาหารจานนี้สะท้อนถึงความรักของชาวติมอร์ที่มีต่อเนื้อย่างบนไฟฟืน อันเป็นวัฒนธรรมการครัวที่มีมาก่อนยุคที่โปรตุเกสจะเข้ามา
