วิธีทำ
- หมักหมูในไวน์เซ่าซิง ซีอิ๊ว ไข่ตีและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ 15 นาที ไข่ทำให้เปลือกพองกรอบ
- กลิ้งแต่ละลูกเต๋าในแป้งข้าวโพดแห้งจนเคลือบหนา เคาะส่วนเกินออก เคลือบควรไม่สม่ำเสมอ เกือบเป็นก้อน — สิ่งนี้ทำให้ผิวขรุขระและกรอบเมื่อทอด
- ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ทอดครั้งแรก หย่อนหมูเป็นชุดและทอดสี่นาทีจนทองอ่อน ตักขึ้นวางตะแกรงและพักห้านาที — ขั้นตอนการทำให้เย็นเป็นสิ่งที่ทำให้ทอดครั้งที่สองกรอบโดยไม่ไหม้
- ทอดครั้งที่สอง เพิ่มน้ำมันเป็น 190 องศาเซลเซียส ทอดหมูเป็นชุดหนึ่งนาทีจนทองเข้มและกรุบ สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
- ในกระทะสะอาดใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่ 30 วินาที แล้วพริกหวาน 30 วินาที ใส่สับปะรด ในชามผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วและน้ำ 100 มล. เทลงในกระทะและตั้งให้เดือด
- ตีแป้งข้าวโพดผสมน้ำ ซอสข้นเป็นเคลือบสีแดงเงาในสิบห้าวินาที ใส่หมูทอดและคลุกแรง ๆ สิบวินาที — ไม่นานกว่านั้นเปลือกจะนุ่ม ตักลงจาน เสิร์ฟทันทีกับข้าว
บริบททางวัฒนธรรม
ชื่อกวางตุ้งของเมนู — กู๋ลู่ยุก 'หมูเสียงท้องร้อง' — ว่ากันว่าเลียนเสียงท้องของคนหิว สับปะรดเป็นที่ถกเถียง เวอร์ชันกวางตุ้งดั้งเดิมใช้ผลไม้ ขณะที่เวอร์ชันฮ่องกงบางครั้งทิ้งเพื่อโปรไฟล์เปรี้ยวหวานบริสุทธิ์ เมนูเดินทางในปลายศตวรรษที่ 19 กับผู้อพยพกวางตุ้งและกลายเป็นเมนูประจำของไชน่าทาวน์ตะวันตก เวอร์ชันซอสมะเขือเทศเข้มในต่างประเทศวิวัฒนาการจากการเข้าถึงน้ำส้มสายชูแบบจำกัด เปลือกขรุขระกรุบและซอสที่ขังแทนที่จะซึมเป็นเครื่องหมาย
