咕噜肉

做法

1. 把猪肉用绍兴酒、生抽、打散的蛋液和一大勺淀粉腌15分钟。鸡蛋让外壳炸出酥脆的鼓泡。
2. 把每块肉滚上干玉米淀粉,厚厚一层。拍掉多余;粉层应不均匀、近乎块状——这才是炸出来粗糙酥脆的关键。
3. 把油加热到170°C。第一次炸:分批下肉,炸四分钟至浅金。捞到沥油架上静置五分钟——这冷却步骤让第二次炸能酥脆而不焦。
4. 第二次炸:把油升至190°C。把肉分批回锅一分钟至深金、噼啪作响。沥到架上。
5. 在干净的锅中加1大勺油,炒洋葱30秒,再炒甜椒30秒。加菠萝。在碗中混合醋、糖、番茄酱、生抽和100毫升水;倒入锅中煮沸。
6. 搅入水淀粉。酱汁十五秒内收成光亮红色裹汁。加入炸好的肉,用力翻炒十秒——别再多,否则外壳会软。盛盘;立即配米饭上桌。