조리법
- 돼지고기를 샤오싱주, 간장, 풀어둔 계란, 전분 1큰술과 함께 15분간 재운다. 계란이 크러스트에 바삭한 부풀음을 준다.
- 각 큐브를 마른 전분에 두껍게 코팅될 때까지 굴린다. 여분을 털어낸다; 코팅은 균일하지 않고 거의 덩어리져야 한다 — 이것이 튀긴 후 거칠고 바삭한 식감을 준다.
- 기름을 170°C로 가열한다. 첫 번째 튀김: 돼지고기를 묶음으로 넣고 4분간 옅은 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 받침대에 올려 5분 휴지시킨다 — 식히는 단계가 두 번째 튀김이 타지 않고 바삭해지게 한다.
- 두 번째 튀김: 기름을 190°C로 올린다. 돼지고기를 묶음으로 다시 넣고 1분간 깊은 황금빛에 바삭해질 때까지 튀긴다. 받침대에서 기름을 뺀다.
- 깨끗한 웍에 식용유 1큰술을 두르고 양파를 30초, 그 다음 피망을 30초간 볶는다. 파인애플을 넣는다. 그릇에 식초, 설탕, 케첩, 간장, 물 100ml를 섞고 웍에 부어 끓인다.
- 전분물을 거품기로 섞어 넣는다. 소스가 15초 안에 윤기 있는 빨간 코트로 걸쭉해진다. 튀긴 돼지고기를 넣고 10초만 힘차게 뒤섞는다 — 더 길면 크러스트가 부드러워진다. 접시에 옮겨 밥과 즉시 낸다.
문화적 배경
이 요리의 광둥어 이름 — 꾸루러우, '꾸르륵 돼지고기' — 는 배고픈 식객의 위장 소리를 흉내낸다고 한다. 파인애플은 분열적이다: 전통 광둥 버전은 과일을 쓰고 홍콩 버전은 때때로 더 순수한 새콤달콤한 프로필을 위해 빼기도 한다. 이 요리는 19세기 후반 광둥 이민자와 함께 여행하여 서구 차이나타운의 주요 메뉴가 되었다; 해외의 케첩 위주 버전은 식초 종류에 대한 제한된 접근에서 진화했다. 거칠고 바삭한 크러스트와 흡수되지 않고 고이는 소스가 표식이다.
