Cara membuat
- Marinasi babi dalam Shaoxing, kecap asin, telur kocok dan satu sendok makan tepung maizena selama 15 menit. Telur memberi kerak puff renyah.
- Gulingkan tiap dadu dalam tepung maizena kering sampai terlapisi tebal. Tepuk kelebihannya; pelapis harus tidak rata, hampir bergumpal inilah yang memberi tekstur kasar dan renyah setelah digoreng.
- Panaskan minyak ke 170 derajat C. Goreng pertama: turunkan babi dalam batch dan goreng empat menit sampai keemasan pucat. Angkat ke rak dan istirahatkan lima menit langkah pendinginan inilah yang memungkinkan goreng kedua merenyahkan tanpa membakar.
- Goreng kedua: naikkan minyak ke 190 derajat C. Kembalikan babi dalam batch selama satu menit sampai keemasan pekat dan renyah. Tiriskan di rak.
- Di wajan bersih dengan 1 sendok makan minyak, tumis bawang bombay 30 detik, lalu paprika 30 detik. Tambahkan nanas. Di mangkuk, campur cuka, gula, saus tomat, kecap dan 100 ml air; tuang ke wajan dan didihkan.
- Kocok masuk larutan tepung maizena. Saus mengental jadi mantel merah mengilap dalam lima belas detik. Tambahkan babi goreng dan aduk-aduk sepuluh detik jangan lebih, atau kerak melembek. Geser ke piring; sajikan segera dengan nasi.
Common questions
Can Gu Lou Yuk (Babi Asam Manis) be made ahead?
Gu Lou Yuk (Babi Asam Manis) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Gu Lou Yuk (Babi Asam Manis) spicy?
Gu Lou Yuk (Babi Asam Manis) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Gu Lou Yuk (Babi Asam Manis) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Gu Lou Yuk (Babi Asam Manis) to make at home?
Gu Lou Yuk (Babi Asam Manis) sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Gu Lou Yuk (Babi Asam Manis) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Nama Kanton hidangan ini gū lū ròu, 'babi gemericik' konon meniru suara perut penyantap yang lapar. Nanas memecah belah: versi Kanton tradisional menggunakan buah, sementara versi Hong Kong kadang menghilangkannya untuk profil asam manis yang lebih murni. Hidangan ini berkeliling di akhir abad ke-19 dengan migran Kanton dan menjadi makanan pokok Pecinan Barat; versi berat saus tomat di luar negeri berkembang dari akses terbatas ke gaya cuka. Kerak kasar renyah dan saus yang menggenang bukan menyerap adalah penanda.
