วิธีทำ
- แช่เม็ดแมงลักในน้ำเย็นประมาณยี่สิบนาทีจนพองเป็นไข่มุกดำใสๆ ที่มีเปลือกเจลใสห่อหุ้ม สะเด็ดน้ำออก
- ต้มเส้นเซวียนข้าวในน้ำเกลือสี่นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ ล้างใต้น้ำเย็น สะเด็ดน้ำอีกครั้ง พักไว้
- ในเหยือกทรงสูง ตีนมสดเย็น น้ำเชื่อมกุหลาบและนมข้นหวานเข้าด้วยกันจนได้สีชมพูอ่อนสม่ำเสมอ ชิมและปรับความหวาน
- เตรียมแก้วทรงสูงสี่ใบ ยิ่งสูงยิ่งดี เพราะฟาลูดาตั้งใจให้เห็นเป็นชั้นๆ ที่สวยงาม
- ในแต่ละแก้ว ใส่เม็ดแมงลักที่สะเด็ดน้ำ 2 ช้อนโต๊ะที่ก้นแก้ว ตามด้วยเจลลี่ลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะและเส้นเซวียนต้ม 2 ช้อนโต๊ะ เทนมกุหลาบลงไปจนเต็มสามในสี่ของแก้ว
- ใส่น้ำแข็งสี่ถึงห้าก้อน ตักไอศกรีมวางบนสุดหนึ่งลูก โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอสับและกลีบกุหลาบ เสิร์ฟทันทีพร้อมช้อนยาวและหลอดดูดอ้วน เพราะตั้งใจให้ดูดเครื่องดื่มและตักของแข็งกินไปด้วย ชั้นเม็ดแมงลักที่ก้นแก้วคือเนื้อสัมผัสแรกที่เด็กศรีลังกาได้รู้จัก
บริบททางวัฒนธรรม
ฟาลูดาเดิมมาจากพ่อค้าเปอร์เซียและโมกุล มาถึงศรีลังกาผ่านชุมชนทมิฬมุสลิม โครงสร้างพื้นฐานที่มีน้ำเชื่อมกุหลาบ เม็ดแมงลัก เส้นเซวียนและไอศกรีมเป็นของร่วมกันในอนุทวีปอินเดีย (กุลฟีฟาลูดาในอินเดีย ฟาลูดาในปากีสถาน ฟาลูดาในศรีลังกา) แต่เวอร์ชันศรีลังกาหวานกว่าและใช้เส้นเซวียนมากกว่า ขายในร้านเบเกอรี่และคาเฟ่ของชาวมุสลิมในโคลัมโบ โดยเฉพาะตามถนนกอลล์ และเป็นเครื่องดื่มประจำวันละศีลอดในเดือนรอมฎอน เม็ดแมงลักเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติเย็น เครื่องดื่มจึงผูกพันกับอากาศร้อน
