조리법
- 바질 씨를 찬물에 20분 담가 검은 눈 펄로 투명한 젤리 코팅이 되어 부풀 때까지 둔다. 물기를 뺀다.
- 쌀 버미첼리를 소금물에 4분 동안 부드러워질 때까지 삶는다. 물기를 빼고 찬물에 헹군 뒤 다시 물기를 뺀다. 따로 둔다.
- 키 큰 피처에 차가운 우유, 장미 시럽, 가당 연유를 균일한 옅은 분홍빛이 될 때까지 거품기로 섞는다. 맛을 보고 단맛을 조절한다.
- 키 큰 잔 4개를 준비한다(키가 클수록 좋다 - 팔루다는 층층의 쇼다).
- 각 잔에 물기 뺀 바질 씨 2큰술을 바닥에 깐다. 젤리 큐브 2큰술을 더한다. 익힌 버미첼리 2큰술을 더한다. 장미 우유를 3/4까지 붓는다.
- 얼음 4-5개를 더한다. 각각 위에 아이스크림 한 스쿱을 올린다. 다진 피스타치오와 장미 꽃잎으로 고명한다. 곧바로 긴 숟가락과 굵은 빨대와 함께 낸다. 음료는 빨대로 마시고 숟가락으로 떠 먹는다. 바닥의 바질 씨 층은 스리랑카 어린이가 처음 만나는 만족스러운 식감이다.
문화적 배경
팔루다는 본래 페르시아-무굴 상인들이 가져왔고, 타밀-무슬림 공동체를 거쳐 스리랑카에 도달했다. 기본 구조 - 장미 시럽, 바질 씨, 버미첼리, 아이스크림 - 는 인도 아대륙 전반에 공유된다(인도의 쿨피 팔루다, 파키스탄의 팔루다, 스리랑카의 팔루다). 그러나 스리랑카 버전은 더 달고 버미첼리를 더 많이 쓴다. 스리랑카 팔루다는 콜롬보의 무슬림 소유 베이커리와 카페(특히 갈레 로드 따라)에서 판매되며, 라마단 이프타르의 단골이다. 바질 씨(사브자)는 식히는 성질이 있다고 여겨지며, 이 음료는 더운 날씨와 연관된다.
