विधि
- तुलसी के बीजों को ठंडे पानी में 20 मिनट तक भिगोएँ जब तक वे काले-आँखों वाले मोतियों की तरह फूल न जाएँ और उनके चारों ओर पारदर्शी जेली जैसी परत न बन जाए। पानी निकाल दें।
- नमक वाले पानी में चावल की सेवइयों को 4 मिनट तक उबालें जब तक मुलायम न हो जाएँ। छानकर ठंडे पानी से धोएँ, फिर से छान लें। अलग रखें।
- एक लंबे जग में ठंडा दूध, गुलाब का शरबत और कंडेन्स्ड मिल्क मिलाकर तब तक फेंटें जब तक एक समान हल्का गुलाबी रंग न आ जाए। चखकर मिठास ठीक करें।
- चार लंबे गिलास तैयार रखें (जितने लंबे हों, उतना अच्छा — फालूदा परतों का तमाशा होता है)।
- हर गिलास में: नीचे 2 बड़े चम्मच छने हुए तुलसी के बीज। ऊपर 2 बड़े चम्मच जेली के टुकड़े। फिर 2 बड़े चम्मच पकी हुई सेवइयाँ। ऊपर से तीन-चौथाई गिलास तक गुलाब का दूध डालें।
- 4–5 बर्फ़ के टुकड़े डालें। ऊपर एक स्कूप आइसक्रीम रखें। कटे पिस्ते और एक गुलाब की पंखुड़ी से सजाएँ। तुरंत परोसें — एक लंबा चम्मच और एक मोटा स्ट्रॉ साथ रखें — पेय स्ट्रॉ से पीने और चम्मच से खाने के लिए होता है। नीचे की तुलसी के बीजों की परत श्रीलंकाई बच्चों को पहली बार किसी संतोषजनक बनावट का अनुभव कराती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
फालूदा मूल रूप से फ़ारसी-मुग़ल व्यापारियों से आया और तमिल-मुस्लिम समुदाय के ज़रिए श्रीलंका पहुँचा। मूल ढाँचा — गुलाब का शरबत, तुलसी के बीज, सेवइयाँ, आइसक्रीम — पूरे भारतीय उपमहाद्वीप में साझा है (भारत में कुल्फी फालूदा, पाकिस्तान में फालूदा, श्रीलंका में फालूदा), लेकिन श्रीलंकाई संस्करण अधिक मीठा होता है और इसमें ज़्यादा सेवइयाँ डाली जाती हैं। श्रीलंकाई फालूदा कोलंबो (विशेष रूप से गाले रोड पर) के मुस्लिम-स्वामित्व वाली बेकरियों और कैफ़े में मिलता है और रमज़ान के इफ़्तार में आम है। तुलसी के बीज (सब्जा) ठंडक देने वाले माने जाते हैं; इसलिए यह पेय गर्मी से जोड़ा जाता है।
