วิธีทำ
- ซับเนื้อให้แห้ง ใช้มีดคมๆ กรีดรอยเล็กๆ ทั่วชิ้นเนื้อ แล้วยัดด้วยกระเทียมทุบและกานพลูในแต่ละรอย การแทรกแบบนี้ทำให้เครื่องหอมซึมเข้าเนื้อขณะเคี่ยวนาน
- ผสมผงกะหรี่ พริกป่น พริกไทยดำและเกลือ คลุกทาทั่วชิ้นเนื้อ หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง หากเป็นไปได้ให้หมักข้ามคืน
- ตั้งหม้อหนาขนาดใหญ่พอใส่เนื้อทั้งชิ้นบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนใส่เนื้อลงจี่ทุกด้านประมาณหกนาทีรวมจนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักออกจากหม้อ
- ในหม้อเดิม ใส่หอมใหญ่ซอย ขิง ตะไคร้ ใบกะหรี่ ใบเตยและอบเชย ผัดประมาณสี่นาทีจนหอมใหญ่นิ่ม
- ใส่เนื้อกลับลงในหม้อ เทน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บและน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ
- ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดประมาณสามชั่วโมงครึ่ง พลิกเนื้อทุกสามสิบนาที เนื้อควรนุ่มจนแยกได้ด้วยส้อม น้ำซอสควรงวดข้นเป็นเงาดำ ตักเนื้อขึ้นพักยี่สิบนาที หากซอสยังเหลวเกินไปให้เคี่ยวต่อโดยเปิดฝาอีกสิบนาที หั่นเนื้อหนาๆ ตามขวางเนื้อ ราดด้วยน้ำซอสที่กรองแล้ว เสิร์ฟกับข้าวและเครื่องเคียงศรีลังกา
Common questions
Can เนื้ออบสมอร์สไตล์ศรีลังกา be made ahead?
เนื้ออบสมอร์สไตล์ศรีลังกา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is เนื้ออบสมอร์สไตล์ศรีลังกา spicy?
เนื้ออบสมอร์สไตล์ศรีลังกา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is เนื้ออบสมอร์สไตล์ศรีลังกา vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is เนื้ออบสมอร์สไตล์ศรีลังกา to make at home?
เนื้ออบสมอร์สไตล์ศรีลังกา sits at intermediate difficulty — total time about 270 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can เนื้ออบสมอร์สไตล์ศรีลังกา be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
เนื้ออบสมอร์เป็นอาหารเบอร์เกอร์ดัตช์ของศรีลังกา ชื่อมาจากภาษาดัตช์ว่าสมอร์ฟลีสที่แปลว่าเนื้อตุ๋น นำเข้ามาโดยชาวดัตช์ที่ตั้งอาณานิคมในศตวรรษที่ 17 การปรับสูตรของศรีลังกาเพิ่มวัตถุดิบท้องถิ่นเช่น น้ำมะขามเปียก ใบกะหรี่ ใบเตยและน้ำตาลปี๊บ เมนูนี้ผูกพันกับงานคริสต์มาสและโต๊ะอาหารโอกาสพิเศษของครอบครัวเบอร์เกอร์ เทคนิคการแทรกกานพลูและกระเทียมเข้าไปในเนื้อเป็นมรดกจากยุโรป แต่การเคี่ยวยาวนานในเครื่องเปรี้ยวหวานเผ็ดเป็นแบบศรีลังกาเต็มตัว สมอร์เก็บแช่แข็งได้ดีและมักทำเตรียมไว้ก่อนหลายวันสำหรับงานเลี้ยง
