Cara membuat
- Keringkan sapi dengan tepukan tisu. Buat sayatan kecil di seluruh permukaan dengan pisau tajam dan tusuk masing-masing dengan satu siung bawang putih geprek dan satu kuntum cengkeh utuh. Penusukan ini menembuskan aromatik ke daging selama proses memasak panjang.
- Campur bubuk kari, bubuk cabai, lada hitam, dan garam. Lumuri seluruh permukaan sapi. Marinasi minimal 2 jam, idealnya semalaman.
- Panaskan minyak dalam panci tebal yang cukup lebar untuk menampung sapi. Sangrai sapi di semua sisi total 6 menit — permukaannya harus berwarna cokelat pekat. Angkat.
- Di panci yang sama, tambahkan bawang bombay iris, jahe, serai, daun kari, pandan, dan kayu manis. Aduk 4 menit hingga bawang bombay melunak.
- Kembalikan sapi ke panci. Tuang asam jawa, cuka, kecap asin pekat, gula aren, dan air secukupnya untuk separuh menutupi sapi. Didihkan dengan api kecil.
- Tutup dan masak dengan api sangat kecil selama 3,5 jam, balik sapi setiap 30 menit. Daging harus mudah ditusuk garpu; saus harus menyusut menjadi gravy gelap glossy. Angkat sapi; diamkan 20 menit. Kurangi saus terbuka 10 menit lagi bila terlalu encer. Iris tebal sapi melawan serat. Tuang saus yang sudah disaring di atasnya. Sajikan dengan nasi dan lauk Sri Lanka.
Common questions
Can Smore Sapi Sri Lanka be made ahead?
Smore Sapi Sri Lanka is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is Smore Sapi Sri Lanka spicy?
Smore Sapi Sri Lanka as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Smore Sapi Sri Lanka vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Smore Sapi Sri Lanka to make at home?
Smore Sapi Sri Lanka sits at intermediate difficulty — total time about 270 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Smore Sapi Sri Lanka be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Smore sapi adalah hidangan Sri Lanka Burgher Belanda — namanya berasal dari kata Belanda 'smoorvlees' (daging yang dimasak tertutup), dibawa penjajah Belanda abad ke-17. Adaptasi Sri Lanka menambahkan bahan lokal: asam jawa, daun kari, pandan, gula aren. Hidangan ini terkait dengan Natal dan meja keluarga Burgher untuk acara khusus. Teknik penusukan (cengkeh dan bawang putih ditancapkan ke daging) berasal dari Eropa, tetapi rebusan panjang dalam aromatik asam-manis-pedas sepenuhnya Sri Lanka. Smore bisa dibekukan dengan baik dan sering dibuat berhari-hari sebelum pesta.
