Paraan ng Pagluluto
- Patuyuin ang baka. Gumawa ng maliliit na hiwa sa lahat ng dako gamit ang matalas na kutsilyo at puntahan ang bawat isa ng binayong butil ng bawang at buong clove. Ang pagsasaksak ay nagpapakain sa karne ng pampalasa sa mahabang luto.
- Pagsamahin ang curry powder, chili powder, itim na paminta at asin. Pahiran sa lahat ng dako ng baka. Ibabad nang hindi bababa sa 2 oras, mas mainam ng magdamag.
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok na sapat ang lapad para humawak sa baka. I-sear ang baka sa lahat ng panig nang 6 minuto sa kabuuan — ang ibabaw ay dapat malalim na maging kayumanggi. Iangat.
- Sa parehong palayok, idagdag ang hiniwang sibuyas, luya, tanglad, dahon ng curry, pandan at kanela. Haluin nang 4 minuto hanggang lumambot ang sibuyas.
- Ibalik ang baka sa palayok. Ibuhos ang sampalok, suka, madilim na toyo, asukal pula at sapat na tubig para umabot sa kalahati ng baka. Pakuluan sa mahinang apoy.
- Takpan at lutuin sa pinakamababang init na maaari nang 3.5 oras, baliktarin ang baka tuwing 30 minuto. Ang karne ay dapat malambot; ang sarsa ay dapat bumawas tungo sa makintab at madilim na sabaw. Iangat ang baka; ipahinga nang 20 minuto. Bawasan ang sarsa nang walang takip nang 10 minuto kung sobrang manipis. Hiwain ang baka nang makapal pakahalata. Ibuhos ang sinalain na sarsa sa ibabaw. Ihain kasama ng kanin at Sri Lankan na side.
Konteksto sa Kultura
Ang beef smore ay isang Dutch Burgher Sri Lankan na ulam — ang pangalan ay mula sa Dutch na 'smoorvlees' (sinupot na karne), dinala ng ika-17 siglong Dutch coloniser. Ang Sri Lankan na adaptasyon ay nagdagdag ng lokal na sangkap: sampalok, dahon ng curry, pandan, asukal pula. Ang ulam ay kaugnay sa Pasko at espesyal-na-okasyon na Burgher household table. Ang teknika ng pagsasaksak (clove at bawang na sinasaksak sa karne) ay European sa pinagmulan, ngunit ang mahabang pagpapakulo sa maasim-matamis-maanghang na pampalasa ay lubos na Sri Lankan. Ang smore ay nagiging-yelo nang mahusay at madalas na ginagawa nang maraming araw bago ang party.
