作り方
- 牛肉の水気を拭く。鋭い包丁で全面に小さな切れ込みを作り、各々に潰したにんにく1片と丸ごとクローブ1個を詰める。刺すことで長い調理中に肉に香味が浸透する。
- カレー粉、唐辛子粉、黒胡椒、塩を合わせる。牛肉全体に擦り込む。最低2時間、できれば一晩マリネする。
- 牛肉を保持できる幅広の厚手の鍋に油を熱する。牛肉を全面で6分焼く — 表面が深く色付くはず。取り出す。
- 同じ鍋に薄切り玉ねぎ、生姜、レモングラス、カレーリーフ、パンダン、シナモンを加える。4分玉ねぎが柔らかくなるまで混ぜる。
- 牛肉を鍋に戻す。タマリンド、酢、濃口醤油、パームシュガーと、牛肉の半分の高さまでの水を注ぐ。弱い煮立ちにする。
- 蓋をして出せる限り最弱火で3.5時間、30分ごとに牛肉を返しながら煮込む。肉はフォークで切れる柔らかさに。ソースは艶のある暗いグレービーに減るはず。牛肉を取り出し20分休ませる。ソースが薄ければ蓋なしで10分煮詰める。牛肉を繊維を断つ方向に厚く切る。漉したソースをかける。ご飯とスリランカのサイドと出す。
Common questions
Can スリランカ風ビーフ・スモア be made ahead?
スリランカ風ビーフ・スモア is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is スリランカ風ビーフ・スモア spicy?
スリランカ風ビーフ・スモア as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is スリランカ風ビーフ・スモア vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is スリランカ風ビーフ・スモア to make at home?
スリランカ風ビーフ・スモア sits at intermediate difficulty — total time about 270 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can スリランカ風ビーフ・スモア be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ビーフ・スモアはダッチ・バーガースリランカ料理 — 名前は17世紀オランダ植民者が持ち込んだオランダ語「スモールフレース」(覆われた肉)から。スリランカの適応は地元の素材を加えた:タマリンド、カレーリーフ、パンダン、パームシュガー。料理はクリスマスと特別な機会のバーガー家庭の食卓と結びつく。刺し技法(クローブとにんにくを肉に押し込む)はヨーロッパ起源だが、酸甘辛い香味での長い煮込みは完全にスリランカ的。スモアは冷凍保存に優れ、しばしばパーティー用に数日前に作られる。
