विधि
- गोमांस को सुखा लें। तेज़ चाक़ू से चारों ओर छोटे छेद बनाएँ और हर में एक कुचली लहसुन की कली और एक साबुत लौंग भरें। जड़ना लंबे पकाने के दौरान मांस को मसालों से भर देता है।
- करी पाउडर, मिर्च पाउडर, काली मिर्च और नमक मिलाएँ। गोमांस पर चारों ओर मलें। कम से कम 2 घंटे, बेहतर हो तो रात भर मैरीनेट करें।
- एक भारी बर्तन में जो गोमांस को थाम सके, तेल गरम करें। गोमांस को कुल 6 मिनट तक चारों तरफ़ सेकें — सतह गहरी भूरी होनी चाहिए। निकाल लें।
- उसी बर्तन में कटे प्याज़, अदरक, लेमनग्रास, करी पत्ता, पंदान और दालचीनी डालें। 4 मिनट तक प्याज़ मुलायम होने तक चलाएँ।
- गोमांस वापस बर्तन में डालें। इमली, सिरका, गहरी सोया, ताड़ का गुड़ और गोमांस के आधे तक पानी डालें। धीमे उबाल पर लाएँ।
- ढककर सबसे धीमी आँच पर 3.5 घंटे पकाएँ, गोमांस को हर 30 मिनट पर पलटें। मांस काँटे से नरम होना चाहिए; चटनी चमकदार गहरी ग्रेवी तक कम होनी चाहिए। गोमांस निकालें; 20 मिनट विश्राम दें। चटनी को बिना ढके 10 मिनट कम करें अगर बहुत पतली हो। गोमांस को धागे के विरुद्ध मोटा काटें। छनी चटनी ऊपर डालें। चावल और श्रीलंकाई साइड के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
बीफ़ स्मोर एक डच बर्गर श्रीलंकाई व्यंजन है — नाम डच 'स्मूरव्लीस' (दबा हुआ मांस) से आता है, 17वीं शताब्दी के डच उपनिवेशकों द्वारा लाया गया। श्रीलंकाई अनुकूलन ने स्थानीय सामग्री जोड़ी: इमली, करी पत्ते, पंदान, ताड़ का गुड़। यह व्यंजन क्रिसमस और विशेष-अवसर बर्गर घरेलू मेज़ों से जुड़ा है। जड़ने की तकनीक (लौंग और लहसुन को मांस में दबाना) यूरोपीय मूल की है, पर खट्टे-मीठे-तीखे मसालों में लंबा पकाना पूरी तरह श्रीलंकाई है। स्मोर बढ़िया जमता है और अक्सर पार्टियों के लिए दिनों पहले बनाया जाता है।
