Cách làm
- Lau khô bò. Rạch các vết nhỏ khắp bằng dao sắc và nhồi mỗi vết với một tép tỏi đập dập và một đinh hương nguyên. Việc cắm thấm gia vị thơm vào thịt trong quá trình nấu lâu.
- Trộn bột cà ri, ớt bột, tiêu đen và muối. Xát khắp bò. Ướp ít nhất 2 giờ, lý tưởng qua đêm.
- Đun dầu trong nồi đáy dày đủ rộng để chứa bò. Áp chảo bò mọi mặt 6 phút tổng — bề mặt phải nâu sâu. Vớt ra.
- Trong cùng nồi, cho hành tây thái lát, gừng, sả, lá cà ri, lá dứa và quế. Khuấy 4 phút cho đến khi hành mềm.
- Cho bò trở lại nồi. Đổ me, giấm, xì dầu đen, đường thốt nốt và đủ nước để cao đến nửa bò. Đun đến sủi nhẹ.
- Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ nhất có thể trong 3.5 giờ, lật bò mỗi 30 phút. Thịt phải mềm xé bằng nĩa; sốt phải cô lại thành nước sốt đậm bóng. Vớt bò; nghỉ 20 phút. Cô sốt mở nắp 10 phút nếu quá loãng. Cắt bò dày ngang thớ. Đổ sốt đã lọc lên. Dọn cùng cơm và các món phụ Sri Lanka.
Common questions
Can Bò Smore Sri Lanka be made ahead?
Bò Smore Sri Lanka is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is Bò Smore Sri Lanka spicy?
Bò Smore Sri Lanka as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Bò Smore Sri Lanka vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Bò Smore Sri Lanka to make at home?
Bò Smore Sri Lanka sits at intermediate difficulty — total time about 270 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Bò Smore Sri Lanka be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Bò smore là món Burgher Hà Lan Sri Lanka — tên xuất phát từ tiếng Hà Lan 'smoorvlees' (thịt nghẹt), do thực dân Hà Lan thế kỷ XVII mang đến. Sự thích nghi Sri Lanka thêm các nguyên liệu địa phương: me, lá cà ri, lá dứa, đường thốt nốt. Món gắn với Giáng sinh và bàn ăn dịp đặc biệt của các gia đình Burgher. Kỹ thuật cắm (đinh hương và tỏi đâm vào thịt) có nguồn gốc châu Âu, nhưng om lâu trong gia vị thơm chua-ngọt-cay là hoàn toàn Sri Lanka. Smore cấp đông tuyệt vời và thường được làm trước nhiều ngày cho tiệc.
