วิธีทำ
- ทำน้ำพริกเครือง โดยตำตะไคร้ ข่า ขมิ้น และกระเทียมให้ละเอียด
- ในหม้อก้นหนา ต้มซี่โครงหมูในน้ำ 1.5 ลิตรเป็นเวลา 35 นาทีจนนุ่ม ช้อนฟองทิ้ง
- ใส่น้ำพริกเครืองและปราฮอกที่ละลายในน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวต่อ 10 นาที
- ใส่ผักที่แข็งก่อน ทั้งมะละกอเขียว หัวปลีกล้วย และฟักทอง เคี่ยวต่อ 8 นาที
- ใส่มะเขือยาว บวบงู และถั่วฝักยาว เคี่ยวต่ออีก 6 นาที ผักควรนุ่มกำลังดี
- ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และข้าวคั่วป่น ข้าวคั่วป่นจะทำให้น้ำซุปข้นเล็กน้อย ปิดไฟแล้วใส่ใบกะออม เสิร์ฟกับข้าวสวย ซัมลอกอร์โกเป็นทั้งซุปและอาหาร
Common questions
Can ซัมลอกอร์โก be made ahead?
ซัมลอกอร์โก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is ซัมลอกอร์โก spicy?
ซัมลอกอร์โก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ซัมลอกอร์โก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ซัมลอกอร์โก to make at home?
ซัมลอกอร์โก is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 60 minutes, no special technique required.
Can ซัมลอกอร์โก be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ซัมลอกอร์โกเป็นหนึ่งในเมนูเก่าแก่ที่สุดของกัมพูชา เป็นสตูผักที่ใช้อะไรก็ได้ที่มีในสวน นิยมทำในต้นฤดูเก็บเกี่ยวเมื่อผักหลากหลายอุดมสมบูรณ์ แต่ละครัวเรือนกัมพูชามีส่วนผสมผักที่ตนชอบ บางบ้านใส่ผัก 10 ชนิดขึ้นไป บางบ้านยึดที่ 4-5 ชนิด ข้าวคั่วป่น (ซัมลอมัม) คือเครื่องทำให้ข้นแบบเขมร หากขาดไป ซุปจะเป็นเพียงน้ำซุปผักธรรมดา เมนูนี้ปรับเป็นมังสวิรัติได้ (ตัดหมูและปราฮอก) และพบในมื้ออาหารวัดของกัมพูชาในช่วงปจุมเบน
