作り方
- クルーンペーストを作る:レモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにくを細かいペーストに搗く。
- 重い鍋で豚スペアリブを1.5Lの水で35分柔らかくなるまで煮る。泡をすくう。
- クルーンペーストと出汁少々で薄めたプラホクを加える。10分煮る。
- 硬い野菜を最初に加える:青パパイヤ、バナナの花、かぼちゃ。8分調理する。
- ナス、ヘビウリ、ロングビーンを加える。さらに6分調理する — 野菜は柔らかいはず。
- ナンプラー、パームシュガー、焙煎米粉を加える。米粉はスープを少しとろみ付ける。火から下ろし、米田ハーブを投げ入れる。米と共に出す。サムロー・コルコは食事兼スープ。
Common questions
Can サムロー・コルコ be made ahead?
サムロー・コルコ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is サムロー・コルコ spicy?
サムロー・コルコ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is サムロー・コルコ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is サムロー・コルコ to make at home?
サムロー・コルコ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 60 minutes, no special technique required.
Can サムロー・コルコ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
サムロー・コルコは最古のカンボジア料理の一つ — 庭にあるものを使う野菜シチュー。多くの野菜が豊富な収穫期の始まりに伝統的に調理される。各カンボジア家庭は好みの野菜ミックスを持つ。10種以上の野菜を含むものもあれば、4〜5に固執するものも。焙煎米粉(サムロー・マム)がクメールのとろみ付け。それなしではスープはただの野菜出汁。料理はベジタリアン適応可能(豚肉とプラホクを省く)で、プチュム・ベン中のカンボジア寺院食事で見つかる。
