विधि
- क्रोएंग पेस्ट बनाएँ: लेमनग्रास, गलंगाल, हल्दी और लहसुन को कूटकर बारीक पेस्ट बनाएँ।
- एक भारी बर्तन में सूअर की पसली को 1.5 लीटर पानी में 35 मिनट तक पकाएँ; झाग हटाते रहें।
- क्रोएंग पेस्ट और थोड़े स्टॉक में घोला हुआ प्राहोक डालें। 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- पहले कठोर सब्ज़ियाँ डालें: हरा पपीता, केले का फूल और कद्दू। 8 मिनट पकाएँ।
- बैंगन, साँप-तुम्बी और लंबी फलियाँ डालें। 6 मिनट और पकाएँ — सब्ज़ियाँ नर्म हो जाएँ।
- मछली की चटनी, ताड़ का गुड़ और भुना चावल पाउडर डालें। चावल पाउडर शोरबे को थोड़ा गाढ़ा करता है। आँच से उतारकर चावल के खेत की जड़ी-बूटी डालें। चावल के साथ परोसें; समलोर कोरको भोजन-और-सूप दोनों है।
Common questions
Can समलोर कोरको be made ahead?
समलोर कोरको is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is समलोर कोरको spicy?
समलोर कोरको as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is समलोर कोरको vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is समलोर कोरको to make at home?
समलोर कोरको is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 60 minutes, no special technique required.
Can समलोर कोरको be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
समलोर कोरको सबसे पुराने कंबोडियाई व्यंजनों में से एक है — सब्ज़ी स्ट्यू जो बगीचे में जो मिले उसका इस्तेमाल करता है। पारंपरिक रूप से फसल के मौसम की शुरुआत में पकाया जाता है जब कई सब्ज़ियाँ भरपूर होती हैं। हर कंबोडियाई परिवार का अपना पसंदीदा सब्ज़ी मिश्रण है; कुछ में 10+ सब्ज़ियाँ शामिल हैं, अन्य 4-5 पर टिके रहते हैं। भुना चावल पाउडर (समलोर मम) ख़मेर गाढ़ा करने वाला तत्व है; इसके बिना सूप मात्र सब्ज़ी का शोरबा है। यह व्यंजन शाकाहारी रूप में भी ढाला जा सकता है (सूअर और प्राहोक छोड़कर) और प्चुम बेन के दौरान कंबोडियाई मंदिर भोजनों में मिलता है।
