Cara membuat
- Buat pasta kreung: tumbuk serai, lengkuas, kunyit, dan bawang putih jadi pasta halus.
- Di panci tebal, rebus iga babi di 1,5 L air selama 35 menit hingga empuk; buang busanya.
- Tambahkan pasta kreung dan prahok yang dilarutkan di sedikit kaldu. Rebus 10 menit.
- Masukkan sayuran yang lebih keras dulu: pepaya hijau, jantung pisang, dan labu. Masak 8 menit.
- Tambahkan terong, bligo, dan kacang panjang. Masak 6 menit lagi; sayuran harus empuk.
- Tambahkan saus ikan, gula aren, dan bubuk beras sangrai. Bubuk beras mengentalkan kuah sedikit. Matikan api, lemparkan herba sawah. Sajikan dengan nasi; samlor korko adalah hidangan-dan-sup.
Catatan budaya
Samlor korko adalah salah satu hidangan Kamboja tertua: semur sayur yang memakai apa pun yang ada di kebun. Hidangan ini secara tradisional dimasak di awal musim panen ketika banyak sayuran berlimpah. Tiap rumah tangga Kamboja punya campuran sayur favoritnya; ada yang memasukkan 10+ sayuran, ada yang menetap di 4–5. Bubuk beras sangrai (samlor mam) adalah pengental Khmer; tanpa itu, sup hanya kaldu sayur. Hidangan ini juga bisa diadaptasi vegetarian (lewati babi dan prahok) dan ditemukan di makan kuil Kamboja saat Pchum Ben.
