Cara membuat
- Buat pasta kreung: tumbuk serai, lengkuas, kunyit, dan bawang putih jadi pasta halus.
- Di panci tebal, rebus iga babi di 1,5 L air selama 35 menit hingga empuk; buang busanya.
- Tambahkan pasta kreung dan prahok yang dilarutkan di sedikit kaldu. Rebus 10 menit.
- Masukkan sayuran yang lebih keras dulu: pepaya hijau, jantung pisang, dan labu. Masak 8 menit.
- Tambahkan terong, bligo, dan kacang panjang. Masak 6 menit lagi; sayuran harus empuk.
- Tambahkan saus ikan, gula aren, dan bubuk beras sangrai. Bubuk beras mengentalkan kuah sedikit. Matikan api, lemparkan herba sawah. Sajikan dengan nasi; samlor korko adalah hidangan-dan-sup.
Common questions
Can Samlor Korko be made ahead?
Samlor Korko is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is Samlor Korko spicy?
Samlor Korko as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Samlor Korko vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Samlor Korko to make at home?
Samlor Korko is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 60 minutes, no special technique required.
Can Samlor Korko be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Samlor korko adalah salah satu hidangan Kamboja tertua: semur sayur yang memakai apa pun yang ada di kebun. Hidangan ini secara tradisional dimasak di awal musim panen ketika banyak sayuran berlimpah. Tiap rumah tangga Kamboja punya campuran sayur favoritnya; ada yang memasukkan 10+ sayuran, ada yang menetap di 4–5. Bubuk beras sangrai (samlor mam) adalah pengental Khmer; tanpa itu, sup hanya kaldu sayur. Hidangan ini juga bisa diadaptasi vegetarian (lewati babi dan prahok) dan ditemukan di makan kuil Kamboja saat Pchum Ben.
