Cách làm
- Làm tương kreung: giã sả, riềng, nghệ và tỏi thành tương mịn.
- Trong nồi đáy dày, ninh sườn heo trong 1.5L nước 35 phút cho đến khi mềm; vớt bọt.
- Cho tương kreung và prahok pha loãng trong một chút nước hầm. Ninh 10 phút.
- Cho rau cứng trước: đu đủ xanh, hoa chuối và bí đỏ. Nấu 8 phút.
- Cho cà tím, mướp rắn và đậu đũa. Nấu thêm 6 phút — rau phải mềm.
- Cho nước mắm, đường thốt nốt và bột gạo rang. Bột gạo đặc nước dùng nhẹ. Tắt bếp, thả rau ngổ vào. Dùng với cơm; samlor korko là bữa ăn-và-súp.
Common questions
Can Samlor Korko (Hầm Rau Củ Khmer) be made ahead?
Samlor Korko (Hầm Rau Củ Khmer) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is Samlor Korko (Hầm Rau Củ Khmer) spicy?
Samlor Korko (Hầm Rau Củ Khmer) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Samlor Korko (Hầm Rau Củ Khmer) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Samlor Korko (Hầm Rau Củ Khmer) to make at home?
Samlor Korko (Hầm Rau Củ Khmer) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 60 minutes, no special technique required.
Can Samlor Korko (Hầm Rau Củ Khmer) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Samlor korko là một trong những món Campuchia cổ nhất — món hầm rau dùng bất cứ thứ gì có trong vườn. Truyền thống được nấu vào đầu mùa thu hoạch khi nhiều rau dồi dào. Mỗi gia đình Campuchia có hỗn hợp rau ưa thích; một số bao gồm 10+ rau, những người khác giữ 4–5. Bột gạo rang (samlor mam) là chất tạo độ sệt Khmer; thiếu nó, súp chỉ là nước rau. Món cũng có thể chay hóa (bỏ heo và prahok) và có ở các bữa ăn chùa Campuchia trong Pchum Ben.
