Cách làm
- Làm tương kreung: giã sả, riềng, nghệ và tỏi thành tương mịn.
- Trong nồi đáy dày, ninh sườn heo trong 1.5L nước 35 phút cho đến khi mềm; vớt bọt.
- Cho tương kreung và prahok pha loãng trong một chút nước hầm. Ninh 10 phút.
- Cho rau cứng trước: đu đủ xanh, hoa chuối và bí đỏ. Nấu 8 phút.
- Cho cà tím, mướp rắn và đậu đũa. Nấu thêm 6 phút — rau phải mềm.
- Cho nước mắm, đường thốt nốt và bột gạo rang. Bột gạo đặc nước dùng nhẹ. Tắt bếp, thả rau ngổ vào. Dùng với cơm; samlor korko là bữa ăn-và-súp.
Bối cảnh văn hóa
Samlor korko là một trong những món Campuchia cổ nhất — món hầm rau dùng bất cứ thứ gì có trong vườn. Truyền thống được nấu vào đầu mùa thu hoạch khi nhiều rau dồi dào. Mỗi gia đình Campuchia có hỗn hợp rau ưa thích; một số bao gồm 10+ rau, những người khác giữ 4–5. Bột gạo rang (samlor mam) là chất tạo độ sệt Khmer; thiếu nó, súp chỉ là nước rau. Món cũng có thể chay hóa (bỏ heo và prahok) và có ở các bữa ăn chùa Campuchia trong Pchum Ben.
