วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร พักไว้ 10 นาทีจนเกิดฟอง
- ผสมแป้งสาลีและเกลือในชามผสม เติมยีสต์ น้ำมัน นม ไข่และน้ำที่เหลือลงไป นวดประมาณ 8 นาที จากนั้นพักแป้งให้ขึ้นเป็นเวลา 60 นาที
- ทุบลมออกจากแป้ง แบ่งเป็น 8 ก้อน ปั้นแบนแต่ละก้อน ตักไส้ถั่วแดงกวน 2 ช้อนโต๊ะวางตรงกลาง ห่อแป้งให้มิดชิดและบีบปลายให้ปิดสนิท
- วางขนมปังคว่ำรอยปิดลงบนถาดอบ ทาผิวด้วยไข่แดงให้ทั่ว
- อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาทีจนเหลืองทองเข้ม
- ตักออกจากเตาพักให้เย็นพอจับได้ เสิร์ฟอุ่นๆ คู่กับชานมร้อน
Common questions
Can โรตีคาจัง be made ahead?
โรตีคาจัง is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is โรตีคาจัง spicy?
โรตีคาจัง as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is โรตีคาจัง vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is โรตีคาจัง to make at home?
โรตีคาจัง sits at intermediate difficulty — total time about 115 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can โรตีคาจัง be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
โรตีคาจังคือขนมปังไส้ถั่วแดงหวานของบรูไน ขายในร้านเบเกอรี่และร้านน้ำชายามเช้า อาหารจานนี้สะท้อนถึงการผสมผสานทางวัฒนธรรมระหว่างจีน บรูไนและมาเลย์ ไส้ถั่วแดงกวนเข้ามาในบรูไนพร้อมกับผู้อพยพชาวจีนและกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นจนถึงปัจจุบัน
