วิธีทำ
- ตีแป้งสาคูเข้ากับน้ำเย็น 200 มิลลิลิตรจนเนียนเป็นน้ำแป้งเนื้อเดียวกัน
- ต้มน้ำ 1.5 ลิตรกับเกลือให้เดือดพล่านอย่างต่อเนื่อง
- เทน้ำแป้งลงในน้ำเดือดพร้อมกับตีอย่างแรงเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ปรุงต่อประมาณ 8-10 นาที โดยคนตลอดเวลา จนแป้งเปลี่ยนจากขุ่นเป็นใสและข้นเหนียวคล้ายกาว
- ทำน้ำจิ้มจาจาห์โดยผสมเทมโปยัก พริกแดงสับ น้ำมะนาว หอมแดงสับ และผักชีให้เข้ากัน
- ตักอัมบูยัตร้อนๆ ลงในชามใบใหญ่ เสิร์ฟพร้อมตะเกียบไม้ไผ่จันดาส ผู้รับประทานจะใช้ตะเกียบม้วนเอาแป้งขึ้นมาแล้วจิ้มในน้ำจาจาห์ก่อนกลืนลงไปทั้งคำโดยไม่เคี้ยว รับประทานร่วมกันจากชามเดียว
บริบททางวัฒนธรรม
อัมบูยัตเป็นอาหารประจำชาติของบรูไนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยเนื้อสัมผัสเหนียวข้นคล้ายกาว วิธีการรับประทานคือใช้ตะเกียบไม้ไผ่ม้วนแป้งขึ้นมาแล้วกลืนลงไปทั้งคำโดยไม่เคี้ยว เป็นอาหารที่รับประทานร่วมกันในครอบครัวจากชามเดียว น้ำจิ้มจาจาห์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน เทมโปยักหรือทุเรียนหมักเป็นสูตรดั้งเดิมที่นิยมที่สุด แต่ก็มีน้ำจิ้มอื่นๆ เช่น ซัมบัลเบลาจัน และน้ำจิ้มมะม่วงบินจาย
