วิธีทำ
- ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำมันและน้ำอุ่นลงไป นวดประมาณแปดนาทีจนได้แป้งเนื้อนุ่ม
- ปิดผ้าพักแป้งสามสิบนาทีให้กลูเตนคลายตัว
- แบ่งแป้งเป็นสิบสองก้อน รีดแต่ละก้อนให้บางเหมือนกระดาษ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสิบแปดเซนติเมตร
- ตั้งกระทะไม่ติดใบกว้างใส่น้ำมันหนึ่งช้อนชาด้วยไฟกลางค่อนแรง
- ทอดโรชิด้านละหกสิบวินาทีจนเป็นสีทองอ่อนและพองเล็กน้อย ทาน้ำมันบางๆ
- วางซ้อนกันคลุมด้วยผ้าให้คงความอุ่น เสิร์ฟพร้อมมัสฮูนิเป็นมื้อเช้าหรือกับแกงเป็นมื้อกลางวัน
Common questions
Can โรชิมัลดีฟส์ be made ahead?
โรชิมัลดีฟส์ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is โรชิมัลดีฟส์ spicy?
โรชิมัลดีฟส์ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is โรชิมัลดีฟส์ vegetarian or gluten-free?
โรชิมัลดีฟส์ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is โรชิมัลดีฟส์ to make at home?
โรชิมัลดีฟส์ sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can โรชิมัลดีฟส์ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
โรชิคือขนมปังแผ่นของมัลดีฟส์ แตกต่างจากโรตีอินเดียตรงที่บางกว่าและทอดในกระทะกับน้ำมัน เป็นขนมปังมื้อเช้าและคู่หูสากลของมัสฮูนิ ร้านขนมปังมัลดีฟส์สมัยใหม่ขายโรชิ แต่การทำเองที่บ้านยังคงเป็นมาตรฐาน
