วิธีทำ
- ซับปลาให้แห้ง กรีดเป็นรอยลึกสามรอยที่ลำตัวปลาทั้งสองข้าง
- ผสมพริก ขิง กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ขมิ้น น้ำมัน และใบแกงเป็นเพสต์ ทาทั่วตัวปลา ดันเข้าไปในรอยกรีด
- หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสามสิบนาทีก่อนย่าง
- ก่อไฟถ่านให้แดงร้อน เมื่อถ่านแดงดีแล้ว วางปลาลงบนตะแกรง
- ย่างด้านละแปดถึงสิบนาที ผิวปลาควรไหม้เป็นรอยกระดำกระด่าง
- ยกขึ้นวางบนเขียงไม้ เสิร์ฟพร้อมข้าวและซัมโบลหอมแดง-พริก-มะนาว
Common questions
Can ฟิฮูนู มัส be made ahead?
ฟิฮูนู มัส is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is ฟิฮูนู มัส spicy?
ฟิฮูนู มัส as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ฟิฮูนู มัส vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ฟิฮูนู มัส to make at home?
ฟิฮูนู มัส is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can ฟิฮูนู มัส be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ฟิฮูนู มัสคือปลาย่างริมหาดของมัลดีฟส์ ปลาที่จับได้ในเช้าวันเดียวกัน หมักและย่างบนถ่านจากกะลามะพร้าว จานนี้ผูกพันกับเย็นยามค่ำของหมู่บ้านชาวประมงมัลดีฟส์และบาร์บีคิวริมหาดของรีสอร์ท แต่ละเกาะมีสูตรน้ำหมักที่ต่างกันเล็กน้อย
