วิธีทำ
- คั่วข้าวเหนียวในกระทะแห้งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน 8-10 นาที เขย่ากระทะตลอดเวลา จนข้าวเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและส่งกลิ่นหอมแรง พักให้เย็นแล้วโขลกในครกให้เป็นผงหยาบ นี่คือข้าวคั่ว ซึ่งเป็นวิญญาณของลาบ
- ลวกไก่ในกระทะใหญ่ด้วยไฟกลางพร้อมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ใส่น้ำมัน ใช้ตะหลิวยีไก่ตลอดเวลาให้สุกเป็นเม็ดเล็ก ๆ ปิดไฟทันทีเมื่อสีไก่เปลี่ยนเป็นสีขาวประมาณ 4 นาที
- เทไก่อุ่น ๆ ลงในชามผสม ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา ปลาแดก และพริกป่นในขณะที่ไก่ยังร้อน ความร้อนจะช่วยให้รสซึมเข้าเนื้อ
- ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ข้าวคั่วจะทำให้ซอสข้นและเคลือบเนื้อ
- ก่อนเสิร์ฟ ค่อย ๆ คลุกใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง อย่าใส่สมุนไพรเร็วเกินไปเพราะจะเหี่ยว
- วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว กะหล่ำปลีดิบเป็นซีก ถั่วฝักยาวดิบ และแตงกวา ผู้กินจะตักลาบกับข้าวเหนียวที่ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือห่อในใบกะหล่ำปลี
Common questions
Can ลาบไก่ be made ahead?
ลาบไก่ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is ลาบไก่ spicy?
ลาบไก่ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ลาบไก่ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ลาบไก่ to make at home?
ลาบไก่ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 23 minutes, no special technique required.
Can ลาบไก่ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ลาบเป็นอาหารประจำชาติของลาวและอาหารประจำภาคอีสานของไทยอย่างไม่เป็นทางการ สูตรเดียวกันมรดกเดียวกัน เวอร์ชันลาวใช้ปลาแดก (น้ำปลาร้าหมัก) เป็นเครื่องหมายอูมามิ หากขาดไป เมนูจะอ่านได้ว่าเป็นไทย-อีสาน เมนูนี้กินรวมกันเป็นหมู่ เสิร์ฟในมื้ออาหารครอบครัวลาวทุกบ้าน งานเลี้ยงพิธีกรรม และบุญต่าง ๆ โปรตีนต่างกันก็ทำลาบต่างชนิด เช่น ลาบปลา (ลาบปา) ลาบหมู (ลาบมู) ลาบเนื้อ (ลาบสิ้น) ข้าวคั่วเป็นสิ่งที่ทดแทนไม่ได้ หากไม่มี เมนูจะเป็นเพียงเนื้อสับใส่สมุนไพรเท่านั้น
