วิธีทำ
- แช่ข้าวเหนียวในน้ำเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือจะดีที่สุดคือข้ามคืน ข้าวควรกลายเป็นสีขุ่นและพองเล็กน้อย สะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ตั้งซึ้ง โดยตั้งน้ำในหม่อ (หรือหม้อ) ให้เดือดแรง วางก่องไม้ไผ่ฮวดทับด้านบนพร้อมข้าว
- ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำลงในก่องไม้ไผ่ เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวกัน รูปทรงกรวยของฮวดออกแบบมาให้ไอน้ำลอยขึ้นผ่านข้าวโดยไม่ท่วม
- ปิดด้วยฝาทรงกรวย (หรือผ้า) นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 20-25 นาที ข้าวจะเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นสีโปร่งเงา และรู้สึกเหนียวนุ่มเมื่อบีบระหว่างนิ้ว
- กลางทางประมาณ 12 นาที พลิกข้าวกลับด้านในก่อง คือคว่ำให้ชั้นล่างขึ้นบน เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ไม่อย่างนั้นชั้นล่างจะสุกเกินไป
- เทข้าวสุกใส่ก่องเสิร์ฟใบเล็กที่รองด้วยใบตอง (หากใช้) ปิดฝา ข้าวเหนียวจะอุ่นและเหนียวได้ในก่องเสิร์ฟนาน 2 ชั่วโมง เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารโดยปิดฝาไว้ระหว่างคำกัด กินด้วยมือขวา หยิบขึ้นมาก้อนหนึ่ง จุ่มแกงหรือลาบ แล้วกิน
บริบททางวัฒนธรรม
ข้าวเหนียวคือข้าวประจำของประเทศลาว ประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคข้าวในลาวคือข้าวเหนียว ซึ่งสูงที่สุดในบรรดาประเทศต่าง ๆ ก่องนึ่งฮวดไม้ไผ่เป็นส่วนหนึ่งของทุกครัวลาวและเป็นไอคอนทางวัฒนธรรมด้วย การกินข้าวเหนียวด้วยมือเป็นสากลในลาว การใช้ส้อมถือว่าไม่ใช่ลาว ข้าวจะเสิร์ฟจากก่องเล็กตลอดมื้ออาหาร ผู้กินจะหยิบเป็นกำมือ ข้าวเหนียวเดินทางได้ดี คนทำงานในไร่นาและนักเดินทางลาวจะกินข้าวเหนียวจากก่องตลอดวัน ลาวยังส่งออกข้าวเหนียวคุณภาพดีเยี่ยม โดยข้าวจากปากเซและจำปาสักมีชื่อเสียง
