วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ล้างให้สะอาด
- ตั้งน้ำมันในหม้อหนา จี่เนื้อแกะ 6 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท และกระเทียมหั่นเต๋า ผัดต่อ 6 นาทีจนนิ่ม
- ใส่ยี่หร่า ผักชี เกลือ และพริกไทย คนคลุก 60 วินาที
- ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและมะเขือเทศผ่าซีก ผัดต่อ 4 นาที
- เทน้ำเปล่า 1.5 ลิตรและข้าวที่ล้างแล้วลงไป ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาและเคี่ยว 60 นาที ข้าวจะแตกตัวจนหมดและเนื้อแกะจะนุ่ม
- ใส่ถั่วชิกพีต้มใน 10 นาทีสุดท้าย ปิดไฟ โรยใบดิลล์และผักชี ตักใส่ชามลึก ราดครีมเปรี้ยวด้านบนช้อนใหญ่ เสิร์ฟพร้อมนาน
บริบททางวัฒนธรรม
มัสตาวาเป็นซุปประจำวันของอุซเบก เสิร์ฟในมื้อกลางวันเกือบทุกครั้งในกรุงทาชเคนต์ จานนี้ยังเรียกว่า กอสเตโวเย หรืออาหารต้อนรับ เพราะตามธรรมเนียมเสิร์ฟให้แขกผู้มาเยือนเป็นมื้ออุ่นต้อนรับ ถั่วชิกพีคือเอกลักษณ์ภูมิภาคทาชเคนต์ เวอร์ชันชนบทไม่ใส่ จานนี้ปรับเป็นมังสวิรัติได้ ครัวมังสวิรัติและที่ได้รับอิทธิพลพุทธของอุซเบกจำนวนมากทำมัสตาวาโดยไม่ใส่เนื้อแกะ
