วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ล้างให้สะอาด
- ตั้งน้ำมันในหม้อหนา จี่เนื้อแกะ 6 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท และกระเทียมหั่นเต๋า ผัดต่อ 6 นาทีจนนิ่ม
- ใส่ยี่หร่า ผักชี เกลือ และพริกไทย คนคลุก 60 วินาที
- ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและมะเขือเทศผ่าซีก ผัดต่อ 4 นาที
- เทน้ำเปล่า 1.5 ลิตรและข้าวที่ล้างแล้วลงไป ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาและเคี่ยว 60 นาที ข้าวจะแตกตัวจนหมดและเนื้อแกะจะนุ่ม
- ใส่ถั่วชิกพีต้มใน 10 นาทีสุดท้าย ปิดไฟ โรยใบดิลล์และผักชี ตักใส่ชามลึก ราดครีมเปรี้ยวด้านบนช้อนใหญ่ เสิร์ฟพร้อมนาน
Common questions
Can มัสตาวา be made ahead?
มัสตาวา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is มัสตาวา spicy?
มัสตาวา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is มัสตาวา vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is มัสตาวา to make at home?
มัสตาวา is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 95 minutes, no special technique required.
Can มัสตาวา be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
มัสตาวาเป็นซุปประจำวันของอุซเบก เสิร์ฟในมื้อกลางวันเกือบทุกครั้งในกรุงทาชเคนต์ จานนี้ยังเรียกว่า กอสเตโวเย หรืออาหารต้อนรับ เพราะตามธรรมเนียมเสิร์ฟให้แขกผู้มาเยือนเป็นมื้ออุ่นต้อนรับ ถั่วชิกพีคือเอกลักษณ์ภูมิภาคทาชเคนต์ เวอร์ชันชนบทไม่ใส่ จานนี้ปรับเป็นมังสวิรัติได้ ครัวมังสวิรัติและที่ได้รับอิทธิพลพุทธของอุซเบกจำนวนมากทำมัสตาวาโดยไม่ใส่เนื้อแกะ
