วิธีทำ
- นวดแป้งเส้นโดยผสมแป้งขนมปัง เกลือ และน้ำอุ่น นวดต่อเนื่อง 10 นาทีจนได้แป้งเนียนแน่น คลุมและพักไว้ 60 นาที
- นำแป้งที่พักแล้วมาคลึงเป็นเส้นยาวหนา ตัดออกเป็น 12 ก้อน ทาน้ำมันให้ทั่วแต่ละก้อน คลุมและพักต่ออีก 30 นาที
- ยืดแต่ละก้อนด้วยมือ จับปลายข้างหนึ่ง ตบและดึง บิดและยืดให้กลายเป็นเส้นยาวบาง (หนา 3 ถึง 4 มิลลิเมตร ยาว 60 ถึง 80 เซนติเมตร) การยืดด้วยมือคือเอกลักษณ์อุซเบก
- ทำซอสโดยตั้งน้ำมันในกระทะหนา จี่เนื้อแกะลูกเต๋า 6 นาที ใส่หอมใหญ่ ผัด 4 นาที ใส่กระเทียม ขิง และมะเขือเทศเข้มข้น คนคลุก 60 วินาที
- ใส่พริกแคชเมียร์และยี่หร่า คนคลุก 30 วินาที ใส่มะเขือเทศผ่าซีก หัวไชเท้าญี่ปุ่น พริกหวาน และถั่วฝักยาว เทน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตรลงไป เคี่ยว 25 นาที ผักนุ่มและเนื้อแกะนุ่มเปื่อย
- ต้มเส้นในน้ำเกลือเดือด 3 นาที สะเด็ดน้ำใส่ในชามลึก ราดซอสเนื้อแกะและผักจำนวนมาก รับประทานร้อน ๆ
บริบททางวัฒนธรรม
ลักมันใช้ร่วมระหว่างอุซเบกิสถาน ซินเจียง (พื้นที่อุยกูร์ของจีน) คีร์กีซสถาน และทาจิกิสถาน ทั้งหมดอยู่ตามเส้นทางสายไหม เส้นยืดด้วยมือคือเอกลักษณ์ของอุยกูร์-อุซเบก เส้นที่ตัดด้วยเครื่องจะให้จานที่ต่างกันและไม่น่าสนใจเท่า แต่ละภูมิภาคมีความแตกต่าง ลักมันซินเจียงผัดมากกว่า ลักมันอุซเบกออกซุปกว่า เวอร์ชันคีร์กีซใช้ผักมากกว่า ฐานเนื้อแกะและมะเขือเทศเป็นสากล
