วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะคาซานหรือหม้อเหล็กหล่อหนักบนไฟแรงจนน้ำมันเริ่มมีควัน พลอฟอุซเบกต้องการน้ำมันร้อนจัด
- ใส่เนื้อแกะลงไปจี่ให้เกรียมรอบด้านเป็นเวลา 8 นาที เนื้อต้องเปลี่ยนเป็นสีเข้มทั่วทุกด้าน
- ใส่หอมใหญ่หั่นบางลงไป ผัดต่อ 6 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน วางแครอทซอยเส้นเป็นชั้นหนาทับไปบนนั้น อย่าคน 4 นาที ปล่อยให้แครอทคายน้ำใต้ไอน้ำ
- ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีป่น ขมิ้น เกลือ และพริกไทย คนเบา ๆ เทน้ำเปล่าลงไปและเคี่ยวเปิดฝา 25 นาที เนื้อแกะจะนุ่มลงและแครอทจะแตกตัวเล็กน้อย
- เกลี่ยข้าวที่แช่แล้วลงทับส่วนผสมเนื้อ-แครอท (เซอร์วัก) ให้ทั่ว วางหัวกระเทียมทั้งหัวลงตรงกลาง โรยบาร์เบอร์รีและถั่วชิกพี เติมน้ำให้สูงเหนือข้าว 2 เซนติเมตร
- ตั้งให้เดือด ลดไฟลงกลางต่ำ หุงเปิดฝาจนน้ำซึมเข้าข้าวประมาณ 15 นาที ใช้ด้ามตะเกียบกดสร้างหลุม 5 หลุมในข้าว ปิดฝาให้แน่นด้วยผ้าและฝา นึ่งบนไฟอ่อน 25 นาที พักโดยปิดฝาอีก 15 นาที เสิร์ฟบนถาดกว้างโดยจัดเนื้อแกะตรงกลาง
บริบททางวัฒนธรรม
พลอฟเป็นอาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานและเอเชียกลางโดยรวม แต่ละภูมิภาคอ้างสไตล์เอกลักษณ์ของตน พลอฟทาชเคนต์ใส่ถั่วชิกพี พลอฟซามาร์คันด์จัดเป็นชั้นโดยไม่ผสม พลอฟบูคาราหวานกว่ามีลูกเกด จานนี้เป็นอาหารส่วนรวม ในงานแต่งงานอุซเบก พ่อครัวออช-มาสเตอร์จะหุงพลอฟในกระทะคาซานยักษ์สำหรับแขกหลายร้อยคน แครอทซอยเส้นด้วยมือคือเอกลักษณ์อุซเบก แครอทขูดให้จานที่ต่างกันและไม่งดงามเท่า
