作り方
- ラムを沸騰水で5分湯通しする。洗う。
- 重い鍋に油を熱する。ラムを6分焼き付ける。角切り玉ねぎ、にんじん、にんにくを加え、6分柔らかくなるまで調理する。
- クミン、コリアンダー、塩、胡椒を加える。60秒混ぜる。
- トマトペーストとトマトくし切りを加える。4分混ぜる。
- 水1.5Lと洗った米を注ぐ。沸騰させる。蓋をして60分調理する — 米は完全に崩れ、ラムは柔らかいはず。
- 最後の10分に茹でひよこ豆を加える。火から下ろし、ディルとパクチーを散らす。深い椀にお玉でかけ、各々にサワークリームをたっぷりスプーンで乗せる。ナンと共に出す。
Common questions
Can マスタワ be made ahead?
マスタワ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is マスタワ spicy?
マスタワ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is マスタワ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is マスタワ to make at home?
マスタワ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 95 minutes, no special technique required.
Can マスタワ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
マスタワは日常のウズベクスープの一つ — タシュケントのほぼすべてのウズベク昼食で出される。料理は「ゴステヴォエ」 — 客食 — とも呼ばれる。訪問客に歓迎の熱い食事として伝統的に提供されるから。ひよこ豆はタシュケント地域の工夫。田舎ウズベク版はそれを省く。料理はベジタリアン適応可能。多くのウズベクベジタリアンと仏教影響台所はラムなしのマスタワを作る。
