作り方
- ラムを沸騰水で5分湯通しする。洗う。
- 重い鍋に油を熱する。ラムを6分焼き付ける。角切り玉ねぎ、にんじん、にんにくを加え、6分柔らかくなるまで調理する。
- クミン、コリアンダー、塩、胡椒を加える。60秒混ぜる。
- トマトペーストとトマトくし切りを加える。4分混ぜる。
- 水1.5Lと洗った米を注ぐ。沸騰させる。蓋をして60分調理する — 米は完全に崩れ、ラムは柔らかいはず。
- 最後の10分に茹でひよこ豆を加える。火から下ろし、ディルとパクチーを散らす。深い椀にお玉でかけ、各々にサワークリームをたっぷりスプーンで乗せる。ナンと共に出す。
文化的背景
マスタワは日常のウズベクスープの一つ — タシュケントのほぼすべてのウズベク昼食で出される。料理は「ゴステヴォエ」 — 客食 — とも呼ばれる。訪問客に歓迎の熱い食事として伝統的に提供されるから。ひよこ豆はタシュケント地域の工夫。田舎ウズベク版はそれを省く。料理はベジタリアン適応可能。多くのウズベクベジタリアンと仏教影響台所はラムなしのマスタワを作る。
