วิธีทำ
- นวดแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดต่อเนื่อง 8 นาทีจนได้แป้งเนียนแน่น พักไว้ 30 นาที
- รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนา 3 มิลลิเมตร ทาไขมันแกะนิ่มทั่วผิวแป้ง ม้วนให้แน่นเป็นแท่งยาว แช่ตู้เย็น 20 นาทีเพื่อให้ไขมันเย็นแน่น
- หั่นแท่งแป้งเป็น 12 ชิ้น คลึงแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลมขนาด 12 เซนติเมตร หนา 3 มิลลิเมตร
- ทำไส้โดยผสมเนื้อแกะบด หอมใหญ่ เมล็ดยี่หร่า พริกไทย และเกลือ คนด้วยช้อนในทิศทางเดียว สไตล์อุซเบกเน้นชิ้นหอมใหญ่หยาบในไส้
- วางไส้ 2 ช้อนโต๊ะตรงกลางแต่ละแผ่น ดึงขอบขึ้นมาห่อรอบ บีบปิดที่ด้านบน ปั้นเป็นรูปพีระมิดสามเหลี่ยม รูปทรงเอกลักษณ์ของซัมซาอุซเบก
- ทาผิวด้วยไข่ที่ตีไว้ โรยงาและเมล็ดเทียนดำ อบบนหินอบร้อนที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาทีจนผิวเป็นสีทองเข้ม ก้นซัมซาควรกรอบจากความร้อนหิน เสิร์ฟร้อนจากเตา ซัมซากินด้วยมือ
Common questions
Can ซัมซาอุซเบก be made ahead?
ซัมซาอุซเบก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is ซัมซาอุซเบก spicy?
ซัมซาอุซเบก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ซัมซาอุซเบก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ซัมซาอุซเบก to make at home?
ซัมซาอุซเบก sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ซัมซาอุซเบก be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ซัมซาอุซเบกเป็นซาโมซาเอเชียกลาง ต่างจากซาโมซาอินเดียคืออบแทนทอด และใช้ไขมันแกะในแป้งสำหรับชั้นกรอบ ร้านซัมซาที่ตลาดชอร์ซูในกรุงทาชเคนต์มีชื่อเสียง พ่อค้าจะติดซัมซากับผนังเตาทันดูร์ดินเผาและอบเป็นชุด รูปทรงพีระมิดสามเหลี่ยมคือเอกลักษณ์อุซเบก ซัมซากลมมีอยู่แต่ดั้งเดิมน้อยกว่า ไส้เน้นยี่หร่าและหอมใหญ่คือสิ่งที่แยกซัมซาอุซเบกจากเวอร์ชันทาจิกหรือคาซัคข้างเคียง
