Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang tupa sa kumukulong tubig nang 5 minuto; hugasan.
- Painitin ang mantika sa makapal na kaldero. Iprito ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang kinuwadradong sibuyas, karot at bawang; lutuin ng 6 na minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang kumin, kulantro, asin at paminta. Haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang tomato paste at hiniwang kamatis. Haluin ng 4 na minuto.
- Ibuhos ang 1.5L tubig at hinugasang bigas. Pakuluan; takpan at lutuin ng 60 minuto — dapat lubusang masira ang bigas at malambot ang tupa.
- Idagdag ang nilagang garbanzos sa huling 10 minuto. Patayin ang apoy, sabugan ng dill at wansoy. Ilagay sa malalim na mangkok; patungan ng masaganang kutsarang sour cream. Ihain kasama ng naan.
Common questions
Can Mastava be made ahead?
Mastava is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is Mastava spicy?
Mastava as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mastava vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mastava to make at home?
Mastava is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 95 minutes, no special technique required.
Can Mastava be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang mastava ay isa sa pang-araw-araw na sopas ng Uzbek — hinahain sa halos bawat tanghalian ng Uzbek sa Tashkent. Tinatawag din ang ulam na 'gostevoye' — pagkain ng panauhin — dahil tradisyonal na inaalok ito sa bumibisitang panauhin bilang nagsasalubong na mainit na pagkain. Ang garbanzos ay panrehiyong pagdaragdag ng Tashkent; nilalaktawan ito ng mga bersyong Uzbek sa nayon. Maaari ring gawin ang ulam na vegetarian; gumagawa ang maraming kusina ng Uzbek na vegetarian at influenced-Buddhist ng mastava na walang tupa.
