Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang tupa sa kumukulong tubig nang 5 minuto; hugasan.
- Painitin ang mantika sa makapal na kaldero. Iprito ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang kinuwadradong sibuyas, karot at bawang; lutuin ng 6 na minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang kumin, kulantro, asin at paminta. Haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang tomato paste at hiniwang kamatis. Haluin ng 4 na minuto.
- Ibuhos ang 1.5L tubig at hinugasang bigas. Pakuluan; takpan at lutuin ng 60 minuto — dapat lubusang masira ang bigas at malambot ang tupa.
- Idagdag ang nilagang garbanzos sa huling 10 minuto. Patayin ang apoy, sabugan ng dill at wansoy. Ilagay sa malalim na mangkok; patungan ng masaganang kutsarang sour cream. Ihain kasama ng naan.
Konteksto sa Kultura
Ang mastava ay isa sa pang-araw-araw na sopas ng Uzbek — hinahain sa halos bawat tanghalian ng Uzbek sa Tashkent. Tinatawag din ang ulam na 'gostevoye' — pagkain ng panauhin — dahil tradisyonal na inaalok ito sa bumibisitang panauhin bilang nagsasalubong na mainit na pagkain. Ang garbanzos ay panrehiyong pagdaragdag ng Tashkent; nilalaktawan ito ng mga bersyong Uzbek sa nayon. Maaari ring gawin ang ulam na vegetarian; gumagawa ang maraming kusina ng Uzbek na vegetarian at influenced-Buddhist ng mastava na walang tupa.
