Cách làm
- Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút; rửa sạch.
- Đun nóng dầu trong nồi nặng. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây thái hạt lựu, cà rốt và tỏi; nấu 6 phút đến khi mềm.
- Cho thì là Ai Cập, ngò rí, muối và tiêu. Khuấy 60 giây.
- Cho tương cà chua đặc và cà chua bổ múi cau. Khuấy 4 phút.
- Đổ vào 1.5L nước và gạo đã vo sạch. Đun sôi nhẹ, đậy nắp nấu 60 phút — gạo phải nhừ hoàn toàn và thịt cừu mềm.
- Cho đậu gà luộc vào trong 10 phút cuối. Tắt bếp, rắc thì là và ngò rí. Múc vào tô sâu, đặt một thìa kem chua đầy lên mỗi tô. Dùng kèm bánh naan.
Bối cảnh văn hóa
Mastava là một trong những món súp hằng ngày của Uzbek — phục vụ trong hầu hết các bữa trưa Uzbek ở Tashkent. Món này còn được gọi là 'gostevoye' — đồ ăn cho khách — vì truyền thống được mời cho khách đến thăm như bữa ăn nóng chào đón. Đậu gà là dấu ấn vùng Tashkent; phiên bản Uzbek nông thôn bỏ qua chúng. Món có thể chế biến chay; nhiều bếp Uzbek ăn chay và chịu ảnh hưởng Phật giáo làm mastava không có thịt cừu.
