Cara membuat
- Rebus kambing di air mendidih selama 5 menit; bilas.
- Panaskan minyak di panci tebal. Bakar kambing 6 menit. Tambahkan bawang bombay dadu, wortel, dan bawang putih; masak 6 menit hingga lunak.
- Tambahkan jintan, ketumbar, garam, dan merica. Aduk 60 detik.
- Tambahkan pasta tomat dan tomat baji. Aduk 4 menit.
- Tuang 1,5 L air dan beras yang telah dibilas. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak 60 menit — beras harus benar-benar pecah dan kambing empuk.
- Tambahkan kacang arab rebus dalam 10 menit terakhir. Matikan api, taburkan dill dan daun ketumbar. Sendokkan ke mangkuk dalam; beri taburan setiap mangkuk dengan satu sendok besar krim asam. Sajikan dengan naan.
Common questions
Can Mastava be made ahead?
Mastava is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is Mastava spicy?
Mastava as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mastava vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mastava to make at home?
Mastava is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 95 minutes, no special technique required.
Can Mastava be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Mastava adalah salah satu sup harian Uzbek — disajikan di hampir setiap makan siang Uzbek di Tashkent. Hidangan ini juga disebut 'gostevoye' — makanan tamu — karena secara tradisional ditawarkan kepada tamu yang berkunjung sebagai makanan panas penyambutan. Kacang arab adalah sentuhan regional Tashkent; versi pedesaan Uzbek melewatkannya. Hidangan ini juga dapat disesuaikan untuk vegetarian; banyak dapur vegetarian dan dipengaruhi Buddha Uzbek membuat mastava tanpa kambing.
