วิธีทำ
- คั่วข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวฟ่างในกระทะแห้งด้วยไฟกลางสิบนาทีจนเป็นสีทองอ่อนและส่งกลิ่นหอม พักให้เย็น
- บดธัญพืชที่คั่วแล้วให้เป็นผงหยาบ
- ต้มผงธัญพืชกับน้ำหนึ่งลิตรในหม้อใบหนาประมาณสามสิบนาทีโดยคนบ่อยๆ ส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างชัดเจน
- พักให้อุ่นลง คนหางนม (หรือโยเกิร์ต) ลงไป ปิดฝาหมักในที่อบอุ่นยี่สิบสี่ถึงสี่สิบแปดชั่วโมง ส่วนผสมจะเริ่มซ่าและมีรสเปรี้ยว
- ใส่เกลือและพริกไทย กรองผ่านผ้าขาวบาง
- เสิร์ฟเย็นๆ มัคซีมเก็บได้สองวันในตู้เย็น
บริบททางวัฒนธรรม
มัคซีมคือเครื่องดื่มธัญพืชหมักของชาวคีร์กีซ เป็นเครื่องดื่มเฉพาะของคีร์กีซในบรรดาเครื่องดื่มเอเชียกลางทั้งหมด สะท้อนการทำอาหารเกษตรกรรมบนภูเขาของคีร์กีซ ข้าวบาร์เลย์ปลูกบนพื้นที่สูงในเทือกเขาคีร์กีซ เครื่องดื่มนี้ผูกพันกับวิถีบำรุงสุขภาพของวัฒนธรรมเลี้ยงสัตว์ ชาวคีร์กีซเชื่อว่าช่วยย่อยอาหารและให้ความสดชื่น มัคซีมเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ขายในขวดพลาสติกตามซูเปอร์มาร์เก็ตในบิชเคก
