マクスム

作り方

1. 大麦、小麦、ミレットを乾いたパンで中火で10分、淡い金色で香り立つまで焙煎する。冷ます。
2. 焙煎穀物を粗い粉に挽く。
3. 穀物粉を1Lの水で重い鍋で30分、頻繁に混ぜながら調理する。混合物は劇的に濃くなる。
4. ぬるめに冷ます。ホエースターター(またはヨーグルト)を混ぜる。蓋をして暖かい場所で24〜48時間発酵させる。混合物はわずかにシュワシュワでピリッとするはず。
5. 塩と胡椒を加える。チーズクロスで濾す。
6. 冷たく出す。マクスムは冷蔵で2日保つ。