조리법
- 보리, 밀, 기장을 마른 팬에 중불로 10분간 볶아 옅은 황금빛이 돌고 향이 짙어지게 한다. 식힌다.
- 볶은 곡물을 굵직한 가루가 되도록 간다.
- 곡물 가루를 물 1L와 함께 무거운 냄비에서 30분간 자주 저어 가며 끓인다. 혼합물이 급격히 걸쭉해진다.
- 미지근하게 식힌다. 유청 스타터(또는 요거트)를 넣어 섞는다. 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 24~48시간 발효시킨다. 약하게 톡 쏘는 새콤한 맛이 나야 한다.
- 소금과 후추를 더한다. 치즈클로스에 한 번 거른다.
- 차게 낸다. 막심은 냉장 보관 시 이틀간 보관 가능하다.
문화적 배경
막심은 키르기스의 발효 곡물 음료로, 중앙아시아 음료 가운데서도 키르기스 고유다. 키르기스 산악 지대 농경 문화가 담겨 있다. 보리는 키르기스 고지대에서 자란다. 키르기스 목축 사회에서 이 음료는 소화에 좋고 시원한 건강식으로 여겨진다. 오늘날 비슈케크 슈퍼마켓에서는 플라스틱 병에 담긴 상업용 막심을 흔히 볼 수 있다.
