विधि
- जौ, गेहूँ और बाजरे को सूखे पैन में मध्यम आँच पर 10 मिनट तक हल्के सुनहरे और सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा करें।
- भुने अनाजों को मोटे पाउडर में पीसें।
- अनाज पाउडर को 1 लीटर पानी के साथ एक भारी बर्तन में 30 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएँ। मिश्रण नाटकीय रूप से गाढ़ा होता है।
- गुनगुना ठंडा करें। मट्ठा स्टार्टर (या दही) मिलाएँ। ढककर 24-48 घंटे गर्म जगह पर किण्वित करें। मिश्रण थोड़ा बुलबुलेदार और तीखा हो जाना चाहिए।
- नमक और काली मिर्च डालें। मलमल से छानें।
- ठंडा परोसें। मक्सिम 2 दिन फ़्रिज में रहता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
मक्सिम किर्गिज़ किण्वित अनाज का पेय है — मध्य एशियाई पेयों में अनोखे रूप से किर्गिज़। यह व्यंजन किर्गिज़ पर्वतीय कृषि खाना पकाने को दर्शाता है; किर्गिज़ ऊँचाइयों में ऊँचाई पर जौ उगाया जाता है। यह पेय किर्गिज़ पशुपालक स्वास्थ्य परंपराओं से जुड़ा है; इसे पाचक और ताज़गी देने वाला माना जाता है। आधुनिक किर्गिज़ वाणिज्यिक मक्सिम बिश्केक सुपरमार्केट में प्लास्टिक की बोतलों में बेचा जाता है।
