Cách làm
- Rang lúa mạch, lúa mì và kê trong chảo khô trên lửa vừa 10 phút đến khi vàng nhạt và thơm. Để nguội.
- Xay ngũ cốc đã rang thành bột thô.
- Nấu bột ngũ cốc với 1L nước trong nồi nặng 30 phút, khuấy thường xuyên. Hỗn hợp đặc lại đáng kể.
- Để nguội ấm. Trộn men váng sữa (hoặc sữa chua). Đậy lại và lên men ở nơi ấm trong 24-48 giờ. Hỗn hợp sẽ chuyển sang hơi có ga và chua.
- Cho muối và tiêu. Lọc qua vải mỏng.
- Dùng lạnh. Maksym giữ được 2 ngày trong tủ lạnh.
Bối cảnh văn hóa
Maksym là đồ uống ngũ cốc lên men Kyrgyz — đặc trưng Kyrgyz duy nhất giữa các đồ uống Trung Á. Món phản ánh cách nấu nông nghiệp núi Kyrgyz; lúa mạch được trồng trên cao trong vùng cao nguyên Kyrgyz. Đồ uống gắn với truyền thống bồi bổ chăn nuôi Kyrgyz; được coi là tốt cho tiêu hóa và sảng khoái. Maksym thương mại Kyrgyz hiện đại được bán trong chai nhựa tại các siêu thị Bishkek.
