作法
- 於乾鍋中以中火將大麥、小麥與小米烘烤10分鐘至淡金色且飄香。冷卻。
- 將烘烤的穀物粗磨成粉。
- 穀粉與1公升水於厚重鍋中煮30分鐘並頻繁攪拌。混合物會迅速濃稠。
- 冷卻至微溫。拌入乳清菌種(或優格)。蓋上後置於溫暖處發酵24-48小時,應呈現微氣泡與酸味。
- 加入鹽與胡椒。以紗布過濾。
- 冰涼供應。馬克西姆冷藏可保存2天。
文化背景
馬克西姆是吉爾吉斯獨有的發酵穀物飲——在中亞飲品中獨樹一幟。此料理反映吉爾吉斯山區農業料理本色,大麥於吉爾吉斯高地高海拔種植。此飲品與吉爾吉斯畜牧養生傳統有關,被視為助消化、提神。現代吉爾吉斯商業馬克西姆於比什凱克超市以塑膠瓶裝販售。
