Cara membuat
- Sangrai jelai, gandum, dan millet dalam wajan kering dengan api sedang selama 10 menit hingga keemasan pucat dan harum. Dinginkan.
- Giling biji-bijian sangrai menjadi bubuk kasar.
- Masak bubuk biji-bijian dengan 1L air dalam panci berat selama 30 menit, sambil sering diaduk. Campuran akan mengental drastis.
- Dinginkan hingga hangat suam-suam kuku. Aduk masuk starter whey (atau yogurt). Tutup dan fermentasi di tempat hangat selama 24-48 jam. Campuran akan menjadi sedikit berbuih dan asam.
- Tambahkan garam dan lada. Saring melalui kain tipis.
- Sajikan dingin. Maksym tahan 2 hari di kulkas.
Catatan budaya
Maksym adalah minuman biji-bijian fermentasi khas Kyrgyz — uniknya khas Kyrgyz di antara minuman Asia Tengah. Hidangan ini mencerminkan masakan pertanian pegunungan Kyrgyz; jelai ditanam di ketinggian di dataran tinggi Kyrgyz. Minuman ini dikaitkan dengan tradisi kesehatan pastoral Kyrgyz; dianggap baik untuk pencernaan dan menyegarkan. Maksym komersial Kyrgyz modern dijual dalam botol plastik di supermarket Bishkek.
