วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในหม้อหนาบนไฟกลางค่อนสูง ใส่กระวานเขียว แท่งอบเชย และกานพลู ผัด 60 วินาทีให้กลิ่นออก
- ใส่หอมใหญ่หั่นบางลงไป ผัดต่อ 12 นาทีจนหอมใหญ่กลายเป็นคาราเมลเข้ม นี่คือฐานของสตูอัฟกัน
- ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดต่ออีก 90 วินาที ตามด้วยขมิ้น พริก ยี่หร่า ผักชี กระวานป่น และอบเชยป่น คนคลุกอีก 90 วินาที
- ใส่เนื้อแกะลูกเต๋าลงไป คนให้เครื่องปรุงเคลือบเนื้อและจี่ผิวเนื้อต่อ 6 นาที
- ใส่มะเขือเทศผ่าซีกและมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่อ 4 นาทีให้มะเขือเทศผสมเข้ากับน้ำซุป
- เทน้ำเปล่าลงไปและใส่เกลือ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน 60 นาที จนเนื้อแกะนุ่มเปื่อยใช้ส้อมแยกได้และน้ำซุปข้นจนเคลือบหลังช้อน โรยผักชีหน้า เสิร์ฟพร้อมนานและข้าว
Common questions
Can กอร์มาเอกูชต์ be made ahead?
กอร์มาเอกูชต์ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is กอร์มาเอกูชต์ spicy?
กอร์มาเอกูชต์ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is กอร์มาเอกูชต์ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is กอร์มาเอกูชต์ to make at home?
กอร์มาเอกูชต์ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 110 minutes, no special technique required.
Can กอร์มาเอกูชต์ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
กอร์มาเป็นสตูครอบครัวอัฟกัน รับประทานทุกสัปดาห์ในบ้านในกรุงคาบูล จับคู่กับนานหรือข้าว จานนี้มีรากเหง้าเปอร์เซีย-โมกุล เวอร์ชันอัฟกันใช้เครื่องเทศน้อยกว่าแกงอินเดียแต่ยังคงฐานหอมใหญ่และมะเขือเทศที่เข้มข้น แต่ละครอบครัวอัฟกันมีอัตราส่วนยี่หร่ากับผักชีที่ตนชอบ จานนี้ปรับใช้ส่วนเนื้อแกะใดก็ได้ และเป็นอาหารโปรดในฤดูหนาว เพราะการเคี่ยวช้า ๆ ทำให้ครัวอุ่น
