Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa makapal na kaldero sa katamtaman-mataas na apoy. Idagdag ang berdeng kardamom, stick ng kanela at cloves; lutuin ng 60 segundo.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 12 minuto hanggang maging malalim ang pagkakakaramelo — ang pundasyon ng nilagang Afghan.
- Idagdag ang bawang at luya; igisa ng 90 segundo. Idagdag ang luyang dilaw, sili, kumin, kulantro, kardamom at kanela. Haluin ng 90 segundo.
- Idagdag ang mga kuwadradong tupa; haluin upang maturuan ng pampalasa. Iprito ng 6 na minuto.
- Idagdag ang hiniwang kamatis at tomato paste; lutuin ng 4 na minuto — dapat masama ang kamatis sa sarsa.
- Ibuhos ang tubig; idagdag ang asin. Takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 60 minuto — dapat malambot na ang tupa kapag tinusok ng tinidor, at lumapot ang sarsa upang sumapaw sa kutsara. Palamutian ng wansoy. Ihain kasama ng naan at kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang qorma ay nilagang pampamilyang Afghan — kinakain linggu-linggo sa mga tahanan sa Kabul, ipinapares sa naan o kanin. May Persian-Mughal na pinagmulan ang ulam; ang bersyong Afghan ay gumagamit ng mas kakaunting pampalasa kumpara sa kari ng India ngunit pinapanatili ang malakas na batayan ng sibuyas at kamatis. Bawat pamilyang Afghan ay may paboritong proporsyon ng kumin-sa-kulantro; ang ulam ay kayang gawin sa kahit anong putol ng tupa. Paborito rin ang ulam tuwing taglamig; ang dahan-dahang pagpapakulo ay nagpapainit sa kusina.
