Cara membuat
- Panaskan minyak di panci tebal di atas api sedang-besar. Tambahkan kapulaga hijau, batang kayu manis, dan cengkeh; masak 60 detik.
- Tambahkan irisan bawang bombay; masak 12 menit hingga benar-benar berkaramel — fondasi semur Afghanistan.
- Tambahkan bawang putih dan jahe; tumis 90 detik. Tambahkan kunyit bubuk, cabai, jintan, ketumbar, kapulaga bubuk, dan kayu manis. Aduk 90 detik.
- Tambahkan kubus kambing; aduk hingga terlapisi pasta rempah. Bakar 6 menit.
- Tambahkan tomat baji dan pasta tomat; masak 4 menit — tomat harus menyatu ke kuah.
- Tuang air; tambahkan garam. Tutup dan rebus dengan api kecil 60 menit — kambing harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu, kuah menyusut hingga ketebalan yang melapisi sendok. Taburi daun ketumbar. Sajikan dengan naan dan nasi.
Common questions
Can Qorma-e-Goosht be made ahead?
Qorma-e-Goosht is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Qorma-e-Goosht spicy?
Qorma-e-Goosht as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Qorma-e-Goosht vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Qorma-e-Goosht to make at home?
Qorma-e-Goosht is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 110 minutes, no special technique required.
Can Qorma-e-Goosht be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Qorma adalah semur keluarga Afghanistan — disantap mingguan di rumah-rumah Kabul, dipasangkan dengan naan atau nasi. Hidangan ini berasal dari warisan Persia-Mughal; versi Afghanistan menggunakan lebih sedikit rempah dibanding kari India tetapi mempertahankan basis bawang bombay-dan-tomat yang kuat. Setiap keluarga Afghanistan punya rasio jintan-dan-ketumbar yang disukai; hidangan ini adaptif dengan setiap potongan kambing. Hidangan ini juga favorit musim dingin; rebusan lambatnya menghangatkan dapur.
