Cara membuat
- Panaskan minyak di panci tebal di atas api sedang-besar. Tambahkan kapulaga hijau, batang kayu manis, dan cengkeh; masak 60 detik.
- Tambahkan irisan bawang bombay; masak 12 menit hingga benar-benar berkaramel — fondasi semur Afghanistan.
- Tambahkan bawang putih dan jahe; tumis 90 detik. Tambahkan kunyit bubuk, cabai, jintan, ketumbar, kapulaga bubuk, dan kayu manis. Aduk 90 detik.
- Tambahkan kubus kambing; aduk hingga terlapisi pasta rempah. Bakar 6 menit.
- Tambahkan tomat baji dan pasta tomat; masak 4 menit — tomat harus menyatu ke kuah.
- Tuang air; tambahkan garam. Tutup dan rebus dengan api kecil 60 menit — kambing harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu, kuah menyusut hingga ketebalan yang melapisi sendok. Taburi daun ketumbar. Sajikan dengan naan dan nasi.
Catatan budaya
Qorma adalah semur keluarga Afghanistan — disantap mingguan di rumah-rumah Kabul, dipasangkan dengan naan atau nasi. Hidangan ini berasal dari warisan Persia-Mughal; versi Afghanistan menggunakan lebih sedikit rempah dibanding kari India tetapi mempertahankan basis bawang bombay-dan-tomat yang kuat. Setiap keluarga Afghanistan punya rasio jintan-dan-ketumbar yang disukai; hidangan ini adaptif dengan setiap potongan kambing. Hidangan ini juga favorit musim dingin; rebusan lambatnya menghangatkan dapur.
