วิธีทำ
- ตั้งเนยใสกี 30 กรัมในหม้อหนาบนไฟกลางค่อนสูง ใส่เนื้อแกะลงผัดให้เกรียมรอบด้านเป็นเวลา 6 นาที จากนั้นใส่หอมใหญ่หั่นบาง 2 หัว กระเทียม และขิงลงไป ผัดต่ออีก 8 นาทีจนผักนิ่ม
- ใส่ยี่หร่า ผักชี กระวาน อบเชย พริกไทยดำ และเกลือ คนคลุก 60 วินาที เทน้ำเปล่า 1 ลิตรลงไปและตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาและเคี่ยวต่อ 90 นาทีจนเนื้อแกะนุ่มเปื่อยใช้ส้อมแยกได้
- ตักเนื้อแกะออกพักไว้ กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียดลงในหม้อสะอาด พักไว้
- คาราเมลแครอทโดยตั้งเนยใสกี 30 กรัมในกระทะกว้าง ใส่แครอทซอยและน้ำตาลลงไป ผัดต่อ 10 นาทีจนแครอทเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลเข้มเกือบเป็นแยม จากนั้นใส่ลูกเกด อัลมอนด์ และพิสตาชิโอ ผัดต่ออีก 60 วินาที
- ต้มข้าวบาสมาติที่แช่ไว้ในน้ำเดือดผสมเกลือเป็นเวลา 5 นาทีจนสุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ สะเด็ดน้ำ
- ในหม้อหนา จัดข้าวที่ลวกแล้วเป็นชั้นทับเนื้อแกะที่ปรุงไว้ เทน้ำซุปกรอง 200 มิลลิลิตรและเนยใสกีที่เหลือลงไป โรยส่วนผสมแครอทคาราเมลและถั่วด้านบน คลุมด้วยผ้าขาวบางและปิดฝาให้แน่น นึ่งบนไฟอ่อนสุด 25 นาที พักโดยปิดฝาอีก 10 นาที วิธีเสิร์ฟคือเทหม้อทั้งหมดลงบนถาดใหญ่ให้เนื้อแกะอยู่บนสุดและข้าวกับแครอทคาราเมลล้นลงด้านข้าง
บริบททางวัฒนธรรม
กาบูลีปูเลาเป็นอาหารที่ได้รับการเชิดชูที่สุดของอัฟกานิสถาน เป็นจานเด่นของงานแต่งงาน เทศกาลอีดและนาวรูซ เสิร์ฟบนถาดส่วนรวมขนาดใหญ่ จานนี้มีรากเหง้าจากเปอร์เซีย-โมกุล เดินทางตามเส้นทางสายไหม ชั้นแครอทคาราเมลและลูกเกดคือเอกลักษณ์อัฟกันที่ไม่อาจปลอม แต่ละครอบครัวอัฟกันมีอัตราส่วนถั่วและผลไม้แห้งที่ตนชื่นชอบ ชุมชนอัฟกันในต่างแดนสมัยใหม่ยังคงรักษาธรรมเนียมนี้ไว้ ร้านเฮลมานด์ในนิวยอร์กช่วยเผยแพร่กาบูลีปูเลาสู่ระดับนานาชาติ
