作り方
- 重い鍋に中強火で油を熱する。グリーンカルダモン、シナモンスティック、クローブを加え60秒調理する。
- 薄切り玉ねぎを加え、12分濃いキャラメル色になるまで調理する — アフガンシチューの基礎。
- にんにくと生姜を加え90秒炒める。ターメリック粉、唐辛子、クミン、コリアンダー、カルダモン粉、シナモンを加える。90秒混ぜる。
- ラム角切りを加え、香辛料ペーストで絡める。6分焼く。
- くし切りトマトとトマトペーストを加え、4分調理する — トマトはグレービーに統合するはず。
- 水を注ぎ、塩を加える。蓋をして弱火で60分煮る — ラムはフォークでほぐれるほど柔らかく、グレービーはスプーンをコートする厚さに減るはず。パクチーで飾る。ナンと米と共に出す。
文化的背景
コルマはアフガン家族シチュー — カブール家庭で毎週食べられ、ナンまたは米と組み合わせる。料理はペルシア・ムガル遺産を持つ。アフガン版はインドカレーより香辛料が少ないが、強い玉ねぎとトマトのベースを維持する。各アフガン家庭は好みのクミンとコリアンダーの比を持つ。料理はあらゆるラム切り身に適応可能。料理は冬の好物でもある。ゆっくり煮込みが台所を暖める。
