做法
- 厚锅中烧热油。下绿豆蔻、肉桂段和丁香;煸60秒。
- 下洋葱片;炒12分钟至深度焦糖化——这是阿富汗炖菜的灵魂基础。
- 下蒜和姜;炒90秒。加入姜黄粉、辣椒粉、孜然、香菜籽粉、豆蔻粉和肉桂粉。翻炒90秒。
- 下羊肉块;翻拌使其均匀裹上香料糊。煸6分钟。
- 加入番茄瓣和番茄膏;炒4分钟——番茄应融入汤汁。
- 倒入水;加盐。盖盖小火慢炖60分钟——羊肉应酥烂,汤汁收浓至挂勺。撒香菜装饰。配馕和米饭享用。
文化背景
炖羊肉(qorma)是阿富汗家庭炖菜——喀布尔家家每周都做,配馕或米饭。这道菜源自波斯-莫卧儿传承;阿富汗版香料用量比印度咖喱少,但保留浓郁的洋葱-番茄基底。每个阿富汗家庭对孜然与香菜籽的比例都有自己的偏好;这道菜适用任何部位的羊肉。这道菜也是冬日最爱;慢炖让厨房充满暖意。
