วิธีทำ
- นวดแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่น นวดต่อเนื่อง 8 นาที พักไว้ 30 นาที
- ทำไส้โดยตั้งน้ำมันในกระทะกว้าง ผัดต้นหอมญี่ปุ่นและต้นหอม 8 นาทีจนนิ่มแต่ไม่เปลี่ยนสี พักให้เย็น คนใบดิลล์ เกลือ และพริกไทยลงไป
- ทำซอสเนื้อโดยผัดหอมใหญ่หัวเล็ก 5 นาที ใส่เนื้อแกะบดและผัด 6 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ยี่หร่า พริกแคชเมียร์ และเกลือ เคี่ยว 12 นาทีจนซอสข้น
- ตีโยเกิร์ตกับกระเทียมและเกลือ แช่ตู้เย็นไว้
- รีดแป้งเป็นแผ่นกลมขนาด 8 เซนติเมตร วางไส้ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง พับครึ่งเป็นรูปครึ่งวงกลม กดขอบให้แน่น ทำซ้ำให้ครบ 30 ลูก
- ต้มเกี๊ยวในน้ำเกลือเดือด 8 นาทีจนเกี๊ยวลอย สะเด็ดน้ำ จัดเรียงในชามใหญ่ ราดซอสโยเกิร์ตปริมาณมาก ตามด้วยซอสเนื้อหยอด โรยมินต์แห้ง เสิร์ฟทันที กินด้วยมือหรือส้อม
บริบททางวัฒนธรรม
เอาชักเป็นเกี๊ยวต้นหอมอัฟกัน-เปอร์เซีย มีรากเหง้าเปอร์เซีย เวอร์ชันทาจิกและอุซเบกใกล้เคียงกัน ไส้ต้นหอมและใบดิลล์คือเอกลักษณ์อัฟกัน แยกเอาชักออกจากมันตู (ที่ใช้เนื้อสัตว์) จานนี้มักทำเป็นมังสวิรัติได้โดยเว้นซอสเนื้อ สำหรับการถือศาสนาและมื้อครอบครัวอัฟกัน การจัดราดด้วยโยเกิร์ต ถั่ว และมินต์เป็นการตกแต่งที่ใช้ร่วมกับมันตู ให้เอกลักษณ์ทางสายตาที่เป็นหนึ่งของธรรมเนียมเกี๊ยวอัฟกัน
