วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวที่แช่ ปูซึ้งด้วยผ้าขาวบางหรือผ้าฝ้ายสะอาด เทข้าวลงไปและรวบผ้าหลวม ๆ บนยอด นึ่งบนน้ำเดือด 25 นาที — เม็ดต้องใสและนุ่ม ไม่เละ
- ขณะนึ่งข้าว อุ่นกะทิ 250 มิลลิลิตรกับน้ำตาลปี๊บ เกลือ และปมใบเตยในหม้อเล็กบนไฟกลาง-อ่อน คนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟก่อนเดือด ทิ้งใบเตย
- เทข้าวร้อนใส่ชามใหญ่ ราดส่วนผสมกะทิอุ่น คลุกเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ ปิดและพัก 20 นาที — ข้าวจะดูดกะทิและเงา
- ลดกะทิที่เหลือ 50 มิลลิลิตรในกระทะเล็กกับเกลือเล็กน้อยหนึ่งนาทีจนข้นขึ้น เป็นกะทิราดหน้า
- หั่นมะม่วงโดยกรีดเนื้อเป็นตาราง พลิกเปลือกและตัดลูกเต๋า — หรือฝานเป็นริบบิ้นยาว
- ตักข้าวใส่จาน วางมะม่วงข้าง ๆ ราดกะทิข้นบนข้าว โรยงาหรือถั่วเขียวซีก กินอุ่น ๆ — แช่ตู้เย็นข้าวจะแข็งและจืด
บริบททางวัฒนธรรม
ข้าวเหนียวมะม่วงเป็นของหวานในฤดูมะม่วง — ปลายมีนาคมถึงต้นมิถุนายน — เมื่อมะม่วงน้ำดอกไม้ท่วมตลาดในช่วงหวานสุดยอด นอกหน้านั้นคนไทยมองว่าเมนูน่าสงสัย — มะม่วงนอกฤดูเปรี้ยวเกินกะทิเค็ม เกลือสำคัญ ไม่มีเกลือเมนูจะหวานเลี่ยน เวอร์ชันรถเข็นราคา 60 บาทมาในห่อใบตอง ข้าวยังอุ่น
